吃货们的福利——重庆美食一锅出

2015-12-08作者:谢姝编辑:灯塔之光



重庆是一座热火朝天的山城,火辣辣的火锅配上火辣辣的天气,再加上火辣辣的美女,构成了人们眼中的重庆"三火”。而热情似火的重庆更是著名的美食之都,包括重庆菜、川菜、八方菜肴、异国美食以及特色小吃在内的各类美食充满了大街小巷。



重庆传统火锅以毛肚为主,菜品多样、调料独特、吃法豪放。作为川菜中一个小系列的重庆菜,它主要以酸香麻辣为主,吃法讲究,包含了重庆本地注重麻辣的口味。除了川菜外,重庆的八方菜肴还能让"吃货"们吃到全国各地的鲜香美食。重庆特色小吃不但味道麻辣刺激,而且价格十分便宜。异国美食既可以让你不出国就享受到全球美味佳肴,又能给你一次全球美食文化享受……



下面就介绍几种最为著名与美味的重庆小吃给各位读者,可不要流口水哦。

 

1.棒棒鸡

棒棒鸡是川渝地区一种十分受欢迎的凉拌小吃。相传在明清时期,在川有人特好美食,并且还不断地进行研究,终于研发了一种鸡肉,将烹制的鸡肉搭配上调制好的汤料,味道上佳,再加入绝密的髙汤和飘香的红油,让人垂涎欲滴。


  

但是当时的经济比较落后,吃鸡肉就是一种奢侈享受,只有逢年过节才能吃上一次,于是就有人想出了妙招,将鸡肉切成很多薄片,这样吃起来更加美味,但是由于不好切成均匀的片,就用木棒敲打刀背,将鸡肉切成薄片的同时,原汁高汤与红油更透彻地渗入到鸡肉里面,那种滋味更佳,木棒敲打刀背的时候发出的声音抑扬顿挫,自成节奏,故名"棒棒鸡"。



棒棒鸡的美味烹制特别有技巧,首先妙在煮鸡,要用麻绳缠上鸡翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是用特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,再撕成粗丝入盘,利于调料的入味;三是以众多调料制成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,散发出浓郁的香甜、麻辣味,十分受人青睐。现在重庆的廖记棒棒鸡在全国都很出名,并设有销售点,受到了全国人民的喜爱。

 

2.汤圆

重庆是一个充满麻辣味道的城市,明晃晃的街灯、各种好吃的美食都会尽情地呈现在你的面前。在重庆,过年主食除了米饭外,还有汤圆,象征着团圆吉祥的意义,其重要性可以和北方饺子的地位相比。那种糯糯的口感,再加上碗里的汤汤水水,在任何时候吃都能够温暖你的心。


 

山城小汤圆并非重庆原创小吃,而是由抗战移民到重庆的杭州人氏余国华家传的甜点制品,他将原来个头较大的汤圆改成龙眼大小,采用猪边油、香芝麻等做馅儿,又采用了宁波水磨糯米粉的工艺,选用了优质糯米浸泡、细磨、吊干,做出来的汤圆皮薄馅多,白如玉珠,隐约即可看见馅心,味道腴美糯滑,香甜滋软,轻咬一口汤馅外流,吃到嘴里有种说不出的享受。



山城小汤圆一时名声远播,路过八一路的行人无不挤到小店来品尝一下汤圆的美味,并且历经半个世纪的风雨,仍然巍然不倒。如今,重庆的八一路一家山城小汤圆店内的汤圆十分正宗,食客每天都络绎不绝,朋友们赶紧来体验一番吧!

 

3.王鸭子 (烟熏鸭)

王鸭子烟熏鸭是重庆市有名的小吃之一,并与白市驿板鸭、熊汉江烧鸭和颐之时樟茶鸭共享 "重庆四大名鸭"美誉,深受人们的喜爱。


 

王鸭子是重庆王鸭子烧鸭店制作的"烟熏鸭"、"白卤鸭"和"挂炉烤鸭"等系列鸭品的统称,创始于20世纪30年代,创始人王忠杰有一套独特的制作鸭肴的秘诀。由于其出售的烟熏鸭等味道鲜美,风味独特,深受人们的赞赏,人们为了方便,就称其为"王鸭子",到了20世纪60年代初,正式改名为王鸭子。


 

王鸭子烟熏鸭既是佐酒助餐的美食小吃,又可以作为宴席常备的佳肴,还可以作为馈赠亲朋的礼品。王鸭子店的厨师选用了新鲜肉肥的仔鸭,加盐腌制一夜后,才开始在沸水中烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,并用稻草烟熏至呈茶色,使烟熏鸭色如琥珀,油润光亮。



所选用的卤水更是非常讲究.要用老卤,并每次卤时都要加入适时的香料、食盐等调料,并且特别讲究火候,烟熏时间不能过长也不能过短,要恰到好处,这样才能保证肉质细嫩,咸鲜馥香,吃到嘴里才能入骨三分,回味悠长。

 

4.重庆酸辣粉

重庆酸辣粉很早以前就流传于四川民间,是最具地方及山城特色的小吃,正宗地道,素有"天下第一粉" 之美称。


 

它取材于当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断地演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷的一种特色小吃。正宗重庆酸辣粉是在酸辣粉的基础上经过精心改进秘制,主原料仍然用手工制作的红薯粉,再辅以辣椒、醋等20多种上等的调味料,在不加任何香精和色素的情况下,把酸辣粉的味道演绎得淋漓尽致,吃了令人流连忘返,回味悠长。


 

重庆酸辣粉以其麻、辣、香、酸且油而不腻,长期受到人们的喜爱,其一般分为两种:一种是水粉,即用红薯淀粉自己调配制作的,另一种为干粉,即加工成粉条状的干粉条,但是这两种都能为朋友们提供不同的美味。如今重庆好又来的酸辣粉最为出名,每天都会有许多人前来品尝。

 

5.珍珠圆子

珍珠圆子是湖北民间传统的一种烹调技法,但是自从传入重庆后,就深得人们的喜爱。珍珠圆子是以猪瘦肉和肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,并且其蒸笼一般都是直径 17厘米左右,小巧精致,快要熟的时候,只见蒸汽腾腾,漫天飘香,让人难以拒绝这种美味。


 

6.鳝鱼鸡蛋卷

鳝鱼鸡蛋卷是一道重庆人民特别喜欢的小吃,是以鳝鱼与鸡蛋为主原料油煎而成的,吃起来滑润爽口,清鲜味美,并且老少咸宜。


 

除此之外,鳝鱼鸡蛋卷还具有非常好的营养价值,具有十分丰富的人体脑细胞不可缺少的卵磷脂,还可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

 

亲爱的小伙伴们,看到这是不是早就垂涎欲滴了呢,那还等什么?赶快拿起此书照着吃个够,体验 "舌尖上的重庆”,真正享受山城"麻、辣鲜、香"的独特滋味吧!

 

 


内容来源:书问

作者谢姝
出版龙门书局
定价38元
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