你好2016,跨年干杯

2015-12-31作者:格尔德.伦特兴[德]编辑:bookask 书问

2016即将到来,举杯欢畅high起来……


如何找到适合自己口味的葡萄酒?


显然酒标上没有相关的提示。但是根据你提供的信息和关键词,每位酒农或者酒商都可以向你推荐相应的葡萄酒。



根据葡萄品种和葡萄种植地不同的口味类型



年份的意义


年份对于葡萄酒来说有着很重要的意义。天气条件决定了是否可以采摘生长良好与成熟的葡萄果实,因此相同年份时在欧洲北部相对寒冷的气候带与气候相对温暖的葡萄产区相比较,后者产区的葡萄成熟得更均匀、更容易。原因在于:在北部的葡萄种植区,葡萄藤生长时经常是竭力获取每一缕阳光,尽管如此,还不能够保证葡萄果实最后达到完全成熟。



另一个关键的问题是降水:如果在错误的时间,也就是在葡萄果实快要成熟的时节,葡萄马上接近丰收,而这时葡萄园却是温暖湿润的,葡萄果实就存在腐烂的危险。一个多雨的夏季也体现在当年出产的各种葡萄酒中。即使是同一个葡萄种植园,不同年份收获的葡萄果实质量上也会有所不同。在收成困难的年份,就需要酒农投入更多的精力与工作,葡萄酒的质量与他们的工作态度息息相关:一个好的酿酒师,会在收成不是很好的年份,尽自己最大的努力,酿造出好的葡萄酒,这种情况下,一般都会功夫不负有心人。



从葡萄到葡萄酒——酒精发酵的过程


优质的葡萄果实在采摘后,紧接着就要进行压榨。压榨后收集的葡萄汁(正式称谓为“葡萄果酒”)就是葡萄酒的前身。人们再加入酵母,引起酒精发酵。葡萄汁里的糖分转化为酒精,同时释放出二氧化碳。这种发酵过程中的果酒也可以直接饮用,这就是所谓的“白羽毛”鲜白葡萄果酒(如果是红葡萄酿制的,就是“红羽毛”鲜红葡萄果酒)。随着发酵时间的增加,“白羽毛”果酒中的糖分会逐渐减少,酒精度会逐渐增高。最终,酵母菌因为缺乏繁殖的营养而死亡,这样的葡萄酒就达到了“干型葡萄酒”的标准,这样的葡萄酒中几乎不含糖分。




葡萄酒发酵后残留的糖分,正式称之为剩余糖量。在德国,“干型葡萄酒”每升的剩余糖量不得超过9 克,“半干型葡萄酒”每升的剩余糖量不得超过17 克。以此剩余糖量往上类推是“半甜型葡萄酒”,每升的剩余糖量大于45 克的为“甜型葡萄酒”。我们在酒标上经常看到的标有葡萄酒味道的“优质香草”标识,这种葡萄酒是介于半干型葡萄酒与半甜型葡萄酒之间,目前法规对此还没有更加明确的定义,因此也不是很有说服力。重要的是,酒农或者酒厂可以把葡萄酒的味道标注在酒的标签上,但不是强制标注的。



什么是“奥斯勒度”(°Oe)?


提到含糖量,我们经常会引用到“奥斯勒度”,这个概念对于德国葡萄酒不同质量等级的划分起着决定性的作用。葡萄鲜榨汁中的“奥斯勒度”越高,在德国葡萄酒的质量等级中排名也就越高。奥斯勒度是衡量葡萄汁果液浓度的计量单位。果汁中含糖量越大,果液浓度也就越大。对应1 度奥斯勒果浆浓度,大约为1 升水中含有2.6 克糖分。这就意味着:如果葡萄果汁中含有90 度奥斯勒果液浓度,每升中含有大约230 克果糖。奥斯勒度数越高,未来酿造出的葡萄酒酒精含量就越高。


在夏末的时候,酿酒师开始测量葡萄的含糖量。含糖量是果实成熟的标志,决定了果汁中奥斯勒度(°Oe) 的比重。


“奥斯勒度”这个名字从何而来?答案很简单——19 世纪30 年代,一位来自普福尔茨海姆,名叫克里斯蒂安• 费迪南德• 奥斯勒的机械师发明了测量果液浓度的一种比重计。奥斯勒度就是通过该比重计测量出来的。



内容来源:书问

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