新技能get√,过年同学聚会这样装逼才够劲儿

2016-01-28作者:[德]格尔德.伦特兴 著编辑:安然

你一定见过以下的场景:葡萄酒鉴赏家将鼻子深深地埋在酒杯中,使劲抿上一口酒,然后描述出出三十多种口味特点,并且在最后发表赞美之辞。你自然不想这么累。


 

在品酒的过程中,你用来描述葡萄酒的词汇只有“美味”或者“不怎么美味”显然是远远不够的。你应该培养自己对葡萄酒味道的识别和口味的分类:这会给你带来无穷的乐趣,让你沉浸在葡萄酒的世界中,给你提供更多享受。有趣的是描述葡萄酒的专业术语在英语中与"讲话致辞"是同一个单词。也许你可以简单记住其中几个术语。


大饱眼福——葡萄酒的颜色

 

品鉴葡萄酒对于眼睛来说也是一个享受的过程。如红宝石般,发出诱人光泽的红葡萄酒一定比淡红或者浑浊、暗红的葡萄酒更加吸引人。可惜悦人的颜色不能说明葡萄酒的口味。大致上,颜色越深的葡萄酒,口味就越集中与浓烈。当然除了这莎规则之外,也有一些例外,有可能会误导你。著名的意大利巴罗洛葡萄酒,算得上是一款高度数葡萄酒,但它的颜色却是石榴红——反而一些度数较低的丹菲特倒是呈深紫色。

 

白葡萄酒的颜色和口味关系更加密切二些。清爽的长相思一般部里黄绿色,新鲜的雷司令经常呈柠檬黄,高度的白葡萄酒呈现的大多是金黄色。但呈现金黄色也可以是白葡萄酒陈旧、氧化的一个标志,或者是酿造过程中,添加橡木片的非常普通的白葡萄酒。

 

虽然葡萄酒的颜色不能成为决定其质量的标尺,但是通过酒体浑浊或者有沉淀物可以判断出该葡萄酒存在缺陷。其中高品质的未过滤的红葡萄酒是个例外——这种情况大多数都会在酒瓶上注明——或者是陈年的晚熟型葡萄酒多年形成的沉淀物沉在瓶底的固体颗粒物。总之,葡萄酒的颜色和口味之间的关系不是非常紧密。



 

嗅一嗅、闻一闻——体验一下芳香疗法

 

你当然可以用普通杯子喝葡萄酒。甚至有些情况下,没有更好的选择。但以下闻酒的规则适用于倒入三分之一葡萄酒的郁金香型酒杯。因为只有这样,才能够享受葡萄酒的感觉器官——你的鼻子,达到最佳工作状态。对于口味的感知,80%左右都来源于嗅觉。一个训练有素的鼻子可以在葡萄酒中发现几百种不同味道。舌头仅仅能分辨出酸甜苦辣咸等浓烈的味道,以及一些鲜味和油腻等有限的味道。


 

自古以来就具备的器官:大脑的边缘系统


为什么嗅觉对享用葡萄酒如此之重要?这其中的原因要从大脑形成的初期去寻找。每个人都知道,气味是如何唤醒记忆和影响感情的。当你闻到一股烧焦的杏仁味道的时候——就会猛地忆起久违的童年中关于狂欢节的记忆和所有与之相关的感情。或者当你闻到某个人使用的古龙水或者香水后,让你回忆起曾经的恋人不论你愿意与否,他或者她的形象又再次浮现在你的脑海里。这是由于大脑的边缘系统在起作用,该系统是人类进化史中的重要组成部分,并且主管味道的感知与大部分情绪的控制。因为好闻的味道会给我们带来愉悦的心情,所以,你要将一款好闻而且美味的葡萄酒细心挂杯——这样可以帮助你和你的客人更好更直接地享用这款葡萄酒!

 

你可以分辨出葡萄酒中不同的味道,并且可以说出它们的名字,这样到底有什么用呢?我想用一个有哲学深度的答案来解释这个简单的问题:我们无法用语言来表达的东西,是不存在的。只有学会了认识和分辨不同的味道,你才能真正感受到口感复杂的葡萄酒带给我们的享受。几乎所有人都存在通过生活被动学习的情况。你可能知道以下这种现象:有时候人们觉得有的葡萄酒闻起来有菠萝的味道,虽然你之前没有感觉到,突然间鼻子里就有一股浓郁的菠萝味道。大量的异味,比如酒塞的味道或者臭鸡蛋的味道,它必然会影响享用葡萄酒。除此之外没有好味道和坏味道,只不过是不同的口味罢了!你是否喜欢有着强烈的烟草和汽车轮胎味道的红葡萄酒,这与你是否吸烟,或者是否是个车迷完全没有关系。



 

实用的辅助模式——香气轮盘


香气轮盘作为对气味多样性的概括,现在盛行起来。它将葡萄酒的气味从内圈到外圈,按照一定的规律排序。香气轮盘里描述的并不能涵盖所有气味,但是与朋友们一起参照它品味葡萄酒,却是一件非常有趣的事情。因此熟悉一下香气的分类,还是有助于品酒的。因为几乎没有种感觉像气味一样,对人类影响如此深刻,但一时又很难用言语来表达。每个人都可以从果香味、花香味、香料味或者植物味(青草味和蔬莱味)等分类开始逐渐认识香气轮盘。但到焦糖、烟熏或者微生物的味道时,分类就不是那么简单了。对此,我想解释一下。具有焦糖的香味或者烘烤的香味,例如具有巧克力、咖啡、太妃糖或者蜂蜜的香味不一定就是甜型葡萄酒的标志。这些味道大多是从橡木桶挥发到葡萄酒中的。微生物的味道一般产生于发酵过程中。浅龄的白葡萄酒经常品尝上去带有酵母或者酸奶的味道。微泡葡萄酒中的酵母味道——也被为“布利欧许”,与法国一款面包同名——这种味道甚至是葡萄酒质量的一个标志。在红葡萄酒中,微生物的味道更偏重于“动物”的味道——是兽舍或者汗水的味道:这种味道非常适合和搭配口味浓重的烤肉和野味。烟熏香气的代表有烟草、皮革、石油、熏肉和汽车轮胎的味道。这种香气在红葡萄酒中是单宁强劲的标志,在白葡萄酒中是成熟和老化的标志。


 

从浅入深


探索味道遵循的方式,是一个由浅入深的过程,在深层次中常用“隐秘”、“细微”和“一丝”这些词语进行描述。在白葡萄酒中,人们首先品尝到的是果香和花香。接着是绿植的味道,例如青草、青椒或者茶叶,最后是草药的香气。在红葡萄酒中,首先品尝到的是浆果的香气——也经常被称为果酱香气,然后是香料的香气,例如桂皮和香草,或者烘烤的香气,例如巧克力和咖啡。在闻酒上面有两点需要特别注意发现葡萄酒的味道,应该是一件愉快的事,而不要带着压力去完成它;另外,一次闻太多酒也不好!


内容来源:书问

书名
书籍比价

分享到

扫描二维码 ×

电子纸书

小程序这样运营才赚钱

杨振荣 赵亮亮
清华大学出版社[2018] ¥25

说服力:电商文案这样写才有效

兰晓华
清华大学出版社[2016] ¥20

电商时代:这样开淘宝店才赚钱

一哥
清华大学出版社[2016] ¥36

杨进才专业书法教程

杨进才
清华大学出版社[2015] ¥19

软件是这样“炼”成的——Java学习全演练

王朔韬
清华大学出版社[2018] ¥50

SAP就该这样干

王 丹、洪 江
清华大学出版社[2017] ¥22

出版业领先的TMT平台

使用社交账号直接登陆

Copyright © 2020 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号


注册书问

一键登录

Copyright © 2020 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号