看“黄小厨”聊年夜饭

2016-02-02作者:编辑:管志慧

我所有的年三十都没离开父母


春节,对中国人来讲是一年当中最重要的一个节日,同时也是每一个人从童年到成年,从家乡到异地,从父母身边到组建家庭这一系列人生历程中,留下记忆最多的时刻。


我这44年,所有年三十都没有离开过父母。起码除夕夜的时候一定会在家里,而且一定会跟我的父母在一起。


其原因也非常简单:结婚之前我肯定是跟父母一起过;婚后因为我的家在北京,父母家也在北京,所以我过年都在家里。也有出去玩的时候,但我都会过完三十和初一才离开。


那一年初一凌晨我长大了


那是1997年,我研究生毕业之后留校教书。那一年我还没结婚,孙莉的父母还没有搬到北京来,一到春节,她就会回到大连老家跟她的父母一起过年,我则留在北京。我姐姐已经结婚了,要陪着她老公去她婆家过年。数来数去,大年三十是我跟我的父母三个人过的,家里很

冷清。


那时候,我跟孙莉住在北京的西边,觉得已经有自己的家了;而我父母家在东边。年前我刚刚学会开车,买了一辆车,大年三十下午,我开着车去父母家里跟他们一起吃年夜饭。



而那一顿年夜饭,给我印象最深的是父亲做的大火锅。在热腾腾的铜锅里,有母亲包的蛋饺,父亲做的肉丸,发的海参、木耳、香菇,调的鸡汤,还有发的牛筋、鱼肚,炸的肉皮,虾,鲍鱼,干贝,冬笋......很大的火锅,像广东人过年时候吃的盆菜。这个火锅没什么地方特色,就是自己家做的,类似全家福。我们三个人,在冷清的大年夜,吃着丰盛的火锅。



吃完年夜饭,我陪二老看电视。那个时候春晚还不像现在这么“难看”,我们一起等着看小品,一起嘎嘎嘎地笑。那时候不让放鞭炮,很安静。过了十二点,他们俩也累了,我说你们睡觉吧,就一个人开着车,穿过北京城,从东到西。此时天开始下雪,那一瞬间,我突然觉得自己正驶向远方,在远离自己的父母——他们变老了,我长大了。那个初一凌晨的雪夜,是我人生的一个节点。


家人最多的年夜饭,最热闹


我对2014年的春节印象同样特别深刻。邠年我家有了第二个小孩,也是女孩,她的名字叫作“妹妹“。过年的时候非常非常热闹,我父母、孙莉的父母、我跟孙莉,还有我们的两个

女儿都在,长辈们有了一种子孙满堂的感觉。晚一点的时候,姐姐也带着我的外甥来了,都是我们家人口最多的一次过年。


年夜饭就应该在家里自己做,如果不是坐在家里,还要再转一个场,就有点不像是一家人团团圆圆地在过年。因为过年就是为了一家人团聚。大家散落在各个位置—一沙发上,厨房里。餐厅里,电视机前,麻将桌前,才有过年的感觉。如果不能凑在一起,过年还有什么意思。



2014年春节是我做的年夜饭。我还列了单子,提前去菜场买菜。烧了一个干烧黄鱼,把它留着第二天才吃,意在年年有鱼(余)。我还做了一桌类似于火锅的全家福,烧了扣肉、素什锦、冬笋烤塔菇菜、辣椒炒鸡、豆腐、鸡汤······大概二十几个菜,大家其实也不太吃得下

去,但是过年总是要弄一桌子菜,热热闹闹才对。


最特别的大年三十:满北京买韭菜


每一次过年,除了做年夜饭,还有件重要的事情就是采买年货。过年的时候总要买些鸡鸭鱼肉、海鲜之类,各种美食,觉得应该花点钱把家里面弄得喜气洋洋,物资丰富一些。买年货像是给新的一年存点东西,也带点新的气息。



大概是2005年春节,我和孙莉本来商量好去爸妈那边吃年夜饭、包饺子,结果又有朋友约我们年夜饭过后一起包饺子。约好之后突然发现没韭菜。当时已经是大年三十的下午,我们开车到处找韭菜,最后在一家超市终于找到了一把儿韭菜。捧着都把绿油油的韭菜,在年三十的黄昏往家赶的时候,突然觉得过年就是这样,一把绿油油的韭菜,你把它买回家里,想着能跟家人、朋友一起包顿饺子。这是一个中国人最踏实、最幸福的时候。


从外地提着土特产回家就是过年


大家以前都还跑到街上买年货、山货这些土产,现在网购非常盛行,有人干脆买一些海外的土特产,买个新西兰的羊腿、德国的猪肘子给家人吃个新鲜。我当年拍戏的时候,每到一个地方都会买当地风物带回家,比如浙江的扁尖笋、笋干、火腿。



2006年初,我在四川宜宾的蜀南竹海地区拍《家》的一场戏。大约年二十七、二十八的时候,我转到老乡家里,看到人家挂在灶台上的腊肉。我说你这个腊肉卖不卖啊,他说不卖。我缠了老乡很久,终于把腊肉买了下来。那个时候多多刚刚一岁,要吃鸡蛋黄,所以我又在村子里找到土鸡蛋。又买了一些竹海特产竹笋、笋干、竹荪、竹蛋......大包小包地提着,去坐飞机。过安检的时候,安检员说:“您这是什么东西啊?”我说:“鸡蛋。”他说:“嗬!还带鸡蛋坐飞机!”



鸡蛋当然不能托运,我只能一路小心翼翼地提回家。你知道过年之前从外地提着土特产回家的心情吗?就是真正的回家过年的心情。似乎只有这样,才会让人觉得自己有家,惦记着家。


美食就是刺激和想象


我非常喜欢吃辣椒,几乎到了无辣不欢的程度。因为母亲是嗜辣的湖南人,父亲虽然是江苏人,但他年轻的时候也非常能吃辣。在我小的时候,父亲每次吃炸酱面,都会弄一根很辣的青辣椒,跟吃黄瓜一样举在手里嚼着吃。辣的食物会让人兴奋,觉得刺激,有食欲。我跟多妈两个人最爱的也是麻辣火锅这种辛辣的食物,我做饭也经常会做一些辣的菜。后来有了多多,有了多多妹妹,做辣的东西少了一点,但我依然旧习难改,以至于我们的多妹现在也练着要吃辣。



表面上,辣是一种掩盖了食物本身味道的味道,但是辣味也恰好提升了很多食物的原味。有些人崇尚吃最原始的或者最本真的味道,而加一点辣可能更有助于你体验味觉、口感,以及想象。美食最重要的就是千变万化,没有一定之规,可以随心所欲。


也许有人认为美食不应该是刺激的,我却觉得,美食当然就是刺激。即使你清蒸了一条最新鲜的鱼,只是放一点点蒸鱼的豉油、一点点葱姜,这个鱼本身的鲜味,对你也是刺激。我们在海南试过更质朴的吃法:开水煮一下新鲜的鱿鱼、贝类,蘸点儿醋和酱油直接吃,其本身也是刺激。我在云南时,将松茸采摘洗净,直接放在火上轻轻地烤一下,或者用油轻轻地煎一下,撒

一点点盐,就非常鲜美。这不是刺激吗?



每个人过年的方式不一样,有的人可能愿意买上一大堆鞭炮在外面一通猛放,然后喝七天七夜大酒,每天都是大鱼大肉也有人选择跟爱人、家人一起,在海边静静地坐着,喝一杯冰凉的饮料,或者一盏清茶,看会儿书,回忆一下这一年都做了什么。你可以安静地审美,也可以热闹地狂欢,根据你的身体,你的欲望,你的情感,你的性格......过年属于每一个人,它不需

要有一定之规。其实我挺希望有朝一日春晚可以停下来,把除夕夜还给家庭。过年是一个非常私人、非常传统,属于每个家庭、每个人的内心,唤醒每个人童年记忆的温暖的节日。


在这样的节日里,每个人最应该做的事情是守着家人,守着美食,守着自己。



黄小厨的大理想与小愿望


好似这些年大家都觉得年味儿越来越淡,这是一个进步,还是一个遗憾呢?我觉得年味儿淡的原因可能是大家忙了。年前忙得不得了,顾及的事情特别多,年后又想着有一大堆事情要去做,并且随着年纪一点点增长,对年也就看淡了。可是对于像我的女儿多多这个年龄的小朋友来讲,年味儿并没有淡。而比起我们在一些文学作品里看到的,比如老舍先生的小说里面描述的老北京的年味儿,我们小时候的年味儿也没有浓到哪里去。



其实年味儿淡不淡不在于是否讲老礼、老形式。微信上疯狂地发红包,一样有年的热闹。遗憾的是,各个家庭的成员越来越少,人少了,过年显得不热闹。在中国人的价值观里面,儿孙满堂、家庭和睦是非常重要的,但现在很多家庭聚在一起的常常是四个老人、两个中年人加一个小朋友——4:2:1,看起来非常冷清、后继无人的样子。


小孩子越来越少,可能是年味儿变淡了的重要原因,因为孩子的欢笑永远是年节当中最浓的亮色。


我有很多拿手菜,因为喜欢做饭,也爱吃,有天我在微博上给孙莉做了几个拿小碗盛的菜,取名叫“小碗黄”,听起来很像老字号。“小碗黄”的厨子应该叫“黄小厨”吧。绝佳的在微博上我就有了这么一个绰号。


后来因为我在微博上不断地秀厨艺,大家也都喜欢黄小厨这个名字,于是黄小厨就越叫越响。我跟几个志同道合的好朋友商量,干脆把这个黄小厨变成一个品牌。黄小厨不是卖货郎,我们是新的厨房生活的发起人,我们要推动热爱厨房、热爱生活、热爱美食、热爱家庭、热爱分享的概念。



过年就是我们生命中一个又一个的节点,我们过了80个年、90个年,人生也就走完了。我自己心目中最理想的过年场景就是张灯结彩,儿孙满堂,家人团聚,其乐融融。家人一起品尝美食,为彼此送上祝福,一起祈祷这个世界更加和平,祈祷我们的家园更加美好,祈祷人心向善,人们彼此信任、理解、相爱。这也是黄小厨想分享给大家的,也希望用一个一个的年,让中国变得越来越好。


今年过年我还有个小愿望,就是和黄小厨的同事们一起吃火锅,吃完之后再一起调馅包饺子。包饺子的全套流程我非常熟练,从弄馅、和面,到擀皮、包、煮,我很期待给大家包这顿

不一样的饺子。


内容来源:书问

作者陈晓卿
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定价49.8元
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