吃货的脑洞与食人族的调料

2016-02-19作者:[英] 克里斯·比尔德肖编辑:管志慧


虽然菠萝后来在欧洲被当成美味的代表,欧洲人与菠萝的初次接触却远远不能说是令人愉悦的。菠萝是凤梨科的成员,起源于巴西和巴拉圭交界的边境地区;但欧洲人第一次见到菠萝却是在加勒比群岛。现在人们并不知道这种长着莲座状叶丛的多年生草本植物的栽培类型是如何从南美洲传播到那里的。



没什么疑问的则是欧洲人见到蒗萝的时间和地点。1493年9月24日,克里斯托弗•哥伦布从加那利群岛启程,第二次前往加勒比地区。他的首要目标不仅是掠夺上次发现的土地,而且还要确定在这些土地上建立殖民地的潜力。当年11月的第一个星期,哥伦布的船队停泊在瓜德罗普岛的海岸上,他的军队发现了岛上的一些大锅,其中盛放的显然是人体的残骸。 在当地丛林中搜捕那些令人惧怕的本土加勒比人时,士兵们普遍报告见到了被捆绑的准备用于献祭的人,这意味着当地存在食人行为。凡是举行人祭的地方,总能见到菠萝这种奇异的水果,要么是切成的果片,要么是剥下来的果皮,要么则是储藏的一堆果子。四处掠夺的军队完全不清楚这种水果的用途,只知道当地人管它叫“阿那那”意思是“极好的水果” 。哥伦布的手下对这种多汁、甘甜而奇特的水果感到困惑和好奇,他们拿了几个菠萝作为战利品带回欧洲,这样就在1494年的秋天正式把这种水果引介到了欧洲的厨房之中。



在欧洲人和菠萝最早的邂逅中可能漏掉对菠萝用法的了解。加勒比部落把新鲜果肉切成片和丁,作为一种腌酱的基本原料,而这种腌酱是要用在那些倒霉的人牲身上的。在对人肉进行适当的调味和轻微加热之后,这道菜便被摆上部落的庆祝宴会,供宴会上聚集的部落要人们品尝。 在文艺复兴时期欧洲的宫廷里,人们在反复讲述殖民者的发现故事时肯定略去了如此暴力血腥的细节,只剩下对菠萝的迷恋。这种水果被视为最有价值的财产,在织毯、绘画、雕塑和石制尖顶饰等艺术品中也都可以见到菠萝图案——当然,它也是宴会餐桌中央引人注目的装饰物。在园艺家们费力地引种栽培菠萝的时候,欧洲甚至还出现了出租菠萝的生意。最终,在菠萝传人欧洲200年之后,英格兰人成功收获了欧洲第一个菠萝。它是英格兰国王查理二世的王家园艺师约翰·罗斯种出来的。1675年,英国画家亨德里克·丹科茨画了一幅画,描述了罗斯把这第一个菠萝作为忠诚和友谊的象征献给国王的场景。从此,菠萝就成功地摇身一变,由食人族的调料升格成为王家的恩赐了。



有趣的是,就在贵族阶层竭力想得到菠萝的时候,把它作为肉类配菜的做法在欧洲开始流行。如果一间传统的英格兰酒馆竟然没有熏猪后腿、菠萝和薯条,那么人们是瞧不上它的。为什么那个时代的厨房中开始出现这种习惯,现在已不得而知,但是加勒比部落倒是可以非常正确地推导出原因—菠萝可以让满身肌肉的人吃起来更美味。这涉及一种由菠萝蛋白酶引发的食品加工过程。菠萝蛋白酶在成熟菠萝果实中含量充足,它可以让蛋白质降解,让肉质变嫩。所以,下一次你忍不住点了熏猪后腿和菠萝之后,请想一想古代瓜德罗普的那些不幸的受害者。英国的酒馆能鼓捣出这样一种吃食,他们起的帮助作用不可谓不大。


内容来源:书问

作者 (英) 比尔德肖, 著
出版北京日报出版社
定价49元
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