鳄梨:叫另一个名字 的“梨”

2016-02-26作者:[英] 克里斯·比尔德肖编辑:管志慧

鳄梨(俗称牛油果,学名Persed americana) 如今已经是西方饮食中的常见食材,但是它曾经被当成一种多少有些令人尴尬的东西,所以引种到西方之后一度偷偷摸摸、不敢见人。



鳄梨原产拉丁美洲。当西班牙征服者在16世纪第一次见到它时,它是很多阿兹特克部落的美味。因为不知道这种球形的果肉是什么东西,西班牙人向原住民问询,原住民便用本土的纳瓦特尔方言告诉他们这叫“阿瓦卡提”(ahuacati) 如今,这个词在西班牙瓦卡提语和英语中已经讹为“阿沃卡多”(avocado), 因为那个纳瓦特尔词实在过于形象地描述了鳄梨的形状、下垂的特征和发皱的表皮质地。



就算当地方言的发音发生了讹变,使鳄梨的名字更容易被人接受,这种水果被带回欧洲之后,也 没有受到多大的关注。人们觉得它的果肉淡而无味,把它当成了一种能引发人窃笑的东西。就连当时著名的威尔士博物学家格里菲斯•休斯牧师对它的记载也无济于事:当他访问牙买加的时候,曾经把鳄梨的功效描述为“能强烈地激发性欲”。鳄梨成了一种边缘化的食物资源,新大陆的移民更喜欢用它的种子制造墨水。



西方人曾经好几次试图重新引种这种植物作为经济作物,但这些努力都失败了。在人们眼中,它沦为一种由英国水手传播开来的低级食物,而这些水手之所以食用鳄梨,也不过是因为他们在寻找一切东西想要 把“硬面饼”弄湿,这种干巴巴的饼干就是他们在海上的卑微口粮。碾成糊状的鳄梨因此有了“出海船员的黄油”的名声。然而在20世纪20年代早期,鳄梨终于赢得了公众的关注,在整个加勒比海地区和美洲的西海岸得到广泛栽培。在美国的广告战中,商人极力吹嘘鳄梨的催情特性,这种水果终于不愁流行了。



尽管西方人费了很长时间才接受阿兹特克人如此喜爱的这种水果,西方科学现在却给食用鳄梨的益处找到了依据。鳄梨含有“好的”不饱和脂肪,不会提升血液中胆固醇的含量。尽管鳄梨富含脂肪,但其中60%都是单不饱和脂肪酸构成的,还有20%是多不饱和脂肪酸,20% 是饱和脂肪酸。鳄梨含有比香蕉更高的钾,比其他任何水果都高的P-胡萝卜素。鳄梨的糖含量却很低,奇怪的是,大多数别的水果在成熟的时候 都在积聚糖分,鳄梨在成熟的时候偏偏会失去糖分。如果用相同质量的果肉来比较,鳄梨又比其他任何水果都含有更多的蛋白质、镁、叶酸、 维生素B,、维生素^、烟酸、生物素、泛酸、维生素E和维生素K。最近,从鳄梨果肉中又鉴定出了另外两种有益化合物——p -谷甾醇和谷胱甘肽。前者可以促进胆固醇水平降低,它在鳄梨中的含量是其他水果的4倍还多;后者则可以降低口腔癌和咽喉癌的风险。


内容来源:书问

作者 (英) 比尔德肖, 著
出版北京日报出版社
定价49元
书籍比价

分享到

扫描二维码 ×

电子纸书

海漂——一个“青椒”的追梦之旅

王善勇
清华大学出版社[2014] ¥18

一个梦一个家

中共沈阳市和平区委员会, 组编
辽宁人民出版社[2016] ¥15

从明天起,做一个幸福的人

海子
广东人民出版社[2019] ¥20

你要无可替代:一个HRD的21天进阶之旅

大白兔77赵颖 编著
北京时代华文书局[2018] ¥21

Java入门123——一个老鸟的Java学习心得(二维码版)

臧萌、鲍凯
清华大学出版社[2015] ¥48

一个政治家的肖像:约瑟夫·富歇传

斯蒂芬.茨威格[奥]
万卷出版社[2015] ¥10

从门道到王道——一个销售总监的销售笔记

丁称林
清华大学出版社[2014] ¥21

出版业领先的TMT平台

使用社交账号直接登陆

Copyright © 2020 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号


注册书问

一键登录

Copyright © 2020 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号