3D打印食物:未来的午餐吃什么?

2016-06-21作者:[匈牙利] 赫塔拉·麦斯可(Bertalan Meskó) 著编辑:阅想时代



许多创新技术不仅能够从根本上改变我们消耗食物的方式,而且还能改变食物本身。如今,在世界某些地区获得清洁饮用水和基本营养还是件困难的事情;而肥胖和非健康饮食则成为了发达地区的经济负担。


到2050年,世界人口预计将超过90亿。据世界粮农组织(Food and Agricultural Organization)估计,人类对于肉类的需求将在未来40年里增加一倍以上。传统的畜牧方式将难以或无法满足这种需求,让人们保持健康无疑将是一项严峻的挑战,并且会越来越复杂。因此,我们的饮食及食品生产的文化必须改变。


作为解决全球粮食短缺的潜在方案,一些公司一直在尝试3D打印,虽然大部分的3D打印机只能打印仅需要1到6种成分的基本食品,但其最终的目标是按需打印出完整的定制餐点。在电影《回到未来II》(Back to the Future II)和《第五元素》(The Fifth Element)中,美味佳肴只要将食材放入专用烤箱后,几秒钟内就能做好。今天,在众筹网站Kickstarter上推出的一个名叫Foodini的项目,旨在用新鲜的食材打印出食物。它可以制作意大利饺子、甜饼干和薄脆饼干。该工具所使用的食品胶囊必须装入新鲜的食材,也必须输入食品配方。由于食材是预先煮熟的,食物仅需几分钟的时间就可以做好。


来自纽约州伊萨卡的杰夫•利普顿(Jeff Lipton)是康奈尔大学创新机器实验室(Creative Machines Lab)的研究员,他在开发3D打印食物。他表示,大多数创新的目的是推翻现状,让食品生产更有效率或可定制。这是食品行业要研究的方向。


3D打印食品可以让我们生活更方便的另一个例子是在养老院使用3D打印机。很多养老院的老人有吞咽障碍——吞咽时喉部无法正确关闭,这会引起肾功能衰竭、肺炎,甚至死亡。纯化食品可能是一个解决办法。由于吃饭在养老院是一项重要的社交活动,看到其他老人盘子里的美味会令人沮丧,于是“软食品”(smoothfood)概念孕育而生——将新鲜食物解构并重构成“软食品”,看起来和原来的食物一样。


在2015年完成的一个新项目中,用3D打印机打印的食物,易于吞咽,同时看起来像是那么一回事。据Biozoon公司的首席执行官马蒂亚斯•库克(Matthias Kück)说,当老人们吃这些重构打印的食物时,会感到食物非常柔软,入口即化。




内容来源:书问

作者[匈] 赫塔拉·麦斯可(Bertalan Meskó)
出版中国人民大学出版社
定价59元
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