一个人也要好好吃饭:简单美味的秋季午餐

2016-08-18作者:[日]吉井忍编辑:书问


炎夏的炙热逐渐衰萎,我们即将迎来短暂的秋天。秋季的天空比起其他季节来更加开阔,云朵被高空的强风拉成细丝,空气和阳光变得诱人而温和。


每逢这样的天气,不妨带上午餐,走向室外,在自然中享受属于自己一个人的午后时光。


关于中午吃什么,最重要的是用餐的心情,和饭菜的健康。在外面与大家聚餐也不错,快餐店试一试新产品我也喜欢,这几年便利店的盒饭也用心起来了。不过,还是希望大家午餐时能多一个选择,那就是“自制午餐”。不一定要一个人默默地吃,也可以与其他同事在办公室一起吃。特别是在这个秋天,不妨带到外边的小院子、公园里吃。祝大家用餐愉快!



周一的蔬菜天妇罗荞麦面



天妇罗既是很高级的日本料理,也可以是低成本的家常菜。冰箱里常备的蔬菜(藕片、马铃薯、青椒、胡萝卜、茄子等)切片或切丝,与蛋浆搅拌起来炸制即可。重点是炸制前,控制好食材包括蛋液的温度。用冷水做蛋浆,这样才能炸出口感爽脆的天妇罗。天妇罗一般是深一些的铁锅炸的,以便保持油温稳定,不过用平锅也凑合。汤汁最好是用日式食品店的瓶装“荞麦面或天妇罗汤汁”。买不到的话,也可以用酱油、糖、柴鱼风味高汤自己调制。还有不少美食家说,其实天妇罗无需搭配任何酱料,直接撒盐食用即可。


制作所需时间 40分钟


天妇罗材料:胡萝卜(半根)、虾皮(半小碗)、蛋黄(一个)、面粉(一汤匙)、冷水(4-5汤匙)

荞麦面汤汁材料:酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、糖(1-2汤匙)、柴鱼片(一小包、大约3克)

其他配料:荞麦面(1人份)、海苔丝、糯米粉(1小碗)、糖水栗子(2颗)、豆沙(适量)


步骤1:准备天妇罗材料。

胡萝卜切丝,与虾皮简单拌一下,撒少量面粉。再与蛋黄、面粉(可以加点土豆粉)、冷水调制成浆。



小锅里放150毫升水、柴鱼片,加酱油和糖调味,煮开后关火冷却。带便当时可以分开装在小盒子里。沉在下面的柴鱼片也可以再利用,我是喜欢和米饭一起吃掉:)


步骤2:炸制天妇罗。

平锅里放植物油至2公分深。其实这样也用的油还是蛮多的。我用的平锅,它的直径是25公分,为倒进2公分深的油,需要将近600-700毫升。开中火加热至大约160℃。用木质筷子探入锅中试油温,若从筷子上起细小的泡,则油温已够。往天妇罗材料里注入蛋液,分成六、七块并轻轻放入锅中油炸。



天妇罗材料保持平板,不用太厚。八分熟时把火开大些,以便让天妇罗口感爽脆。虾皮本来有咸味,这种什锦天妇罗不加调料,直接吃也不错。


步骤3:做甜点。

糯米粉加水,拌揉均匀成糯米团,放入滚水中煮至浮起。捞出后放入冰水中冷却,以便保持弹性。待冰凉后捞出沥干水份,添上适量豆沙和糖水栗子。




完成!

※这次准备了荞麦面,加了海苔丝和青芥末。不过虾皮、胡萝卜天妇罗和米饭也蛮搭配的。若准备米饭的话,荞麦面/天妇罗用的汤汁可不准备。


周二的章鱼香肠饭



做章鱼香肠时,最合适的是“脆皮”香肠。塑料皮里填充的鱼肉香肠很难做成章鱼型,而用肠衣裹制的香肠加热时变得很脆,划上几个刀口便会翘起来,这就是“章鱼”的脚。在超市里卖的香肠,有的有皮,有的没有,请注意选购。


制作所需时间 30分钟


材料:脆皮香肠(4-5根)、植物油少许

其他材料:鸡蛋(1-2个)、西兰花(半颗)、胡萝卜(半根)、花生米、黑芝麻(各适量)、梅干(选配)

调料:白糖(2汤匙、每个鸡蛋一汤匙糖)、盐、白胡椒、白醋(各少许)


步骤1:切香肠,炒制。

在香肠的一半或三分之一处用刀剖出6-8瓣。章鱼有八只脚,但香肠不容易剖那么细,个人觉得6根就够了。平锅里放少许油,开中火后放入香肠并炒制2-3分钟。香肠彻底加热,八只脚会自然分开。



步骤2:烹制配菜。清炒西兰花,制作玉子烧。

将西兰花切成小块,置入平锅以中火加热。为了热透西兰花,可加入半杯水和少许盐并加盖,烹煮1-2分钟后,关火装盘冷却。



鸡蛋打散后放入白糖和少许盐。通常每个鸡蛋加一汤匙白糖,但还是请按照个人口味而定。平锅里放少许油开中火,油烧热后倒入全部蛋液。调小火后,等蛋皮表面开始凝固时,用筷子把蛋皮卷起来。卷蛋皮的开口朝下,关火、冷却。




步骤3:做配菜。制作胡萝卜沙拉。

用菜刀在砧板上拍碎花生米,和削好的胡萝卜、盐、白胡椒搅拌。按个人口味,可放入少许橄榄油。



完成!


周三的独享三明治



三明治能有很多变化,在日本最普通的是鸡蛋三明治。我的最爱是奶油+草莓酱,还有奶油+豆沙的组合。特别是后者,听起来有点怪,但喜欢甜味的人肯定会上瘾哦!这样一份三明治,恐怕维生素不太够。所以我通常会带一份水果外加一个茶包,如果是平时不常喝的口味,还能加点新鲜感。


制作所需时间 30分钟


份量:1人份材料:面包(4-6片)、鸡蛋(1-2个)、洋葱(少量,按个人口味)、黄瓜、奶酪、季节水果


调料:蛋黄酱、盐、黑胡椒(各少许)其他:茶包



步骤1:准备鸡蛋。

在小锅里煮鸡蛋,将洋葱切碎。剥壳后放入在小盘子里,与蛋黄酱、洋葱搅拌。用盐和黑胡椒调味。



※此时将部分蛋黄酱留下,以备做奶酪黄瓜三明治。


步骤2:做鸡蛋三明治。

将吐司烤1分钟。在烤好的吐司上铺满调味鸡蛋。再用另一块吐司盖上。放几分钟,使面包与调味鸡蛋融合。之后用刀子切一半。


※切三明治时可以把刀子温一下,以便切得更顺。




步骤3:做奶酪黄瓜三明治。

黄瓜切成薄片,用干净的布吸去黄瓜表面的水分。将吐司烤1分钟。在烤好的吐司上涂上蛋黄酱,以防黄瓜的水分渗入吐司。一片吐司上放奶酪片和黄瓜,叠好后放置几分钟,用刀子切一半。



完成!


周四的名古屋风味鸡翅饭




名古屋有一个特产,就是日本三大地鸡之一的“名古屋交趾鸡”。名古屋的“手羽先唐扬”是用它的鸡翅做的,浓郁的香气和黑胡椒的刺激让人停不下筷子。名古屋人善于做黑胡椒味鸡翅,重点是先把鸡翅煎一下,调味后放黑胡椒,放得多一点。


制作所需时间 50分钟


分量:2人份


材料:鸡翅(10-12只)、生姜(小一块)、大蒜(2-3瓣)、红糖(或白糖,2-3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒、黑胡椒(各适量)

其他材料:四季豆(一把)、香菇(3-4朵)、胡萝卜(半根)、白醋(或柠檬汁)、白芝麻、盐、白胡椒、植物油(各适量)


步骤1:准备鸡翅。

纵向沿着鸡翅的骨骼切一刀,翻面在鸡皮上再轻轻剖几刀。



处理过的鸡翅与蒜泥、生姜丝和料酒拌匀,使之入味。开中火,首先把鸡皮面朝下煎烤。因鸡皮油分多,此时并不需另加油。鸡皮面烤到黄金色后翻面,先放糖和少许料酒,入味后再加酱油。关火前放黑胡椒粉。



步骤2:做配菜。

取四季豆中段,香菇切片。将四季豆在平锅里油煎,再放香菇,最后用酱油调味。(其实,做好鸡翅后的平锅并不用洗,利用它的油分和味道就可以做出配菜了。)



步骤3:做胡萝卜沙拉。

用奶酪擦削胡萝卜,之后用盐、少量白醋(或柠檬汁)、芝麻调味。按个人口味可以加些橄榄油。



完成!


周五的香菇塞肉饭


香菇做汤、炒制、拌入肉馅里做成饺子,都不错。不过,在买菜阿姨那里拿到又大又厚又滑的,我会做这个塞肉香菇。吸收了肉汁的香菇香味诱人,堪称自然的馈赠。



制作所需时间 45分钟


份量:2人份

材料:香菇(约12个)、绞肉(约250克)、鸡蛋(小的,一个)、大葱(1/3根)、生姜(1小块)

其他材料:小萝卜(5-6颗)

调料:盐、白胡椒、酱油(各少许)


步骤1:准备香菇、肉馅。

用布块将香菇擦干净,将柄部分除去。



香菇顶面用刀切出十字,方便入味传热。大葱切碎后与绞肉、鸡蛋、盐和白胡椒搅拌,再拌入切碎的香菇柄部分。肉馅搅拌到稍微有粘性即可。



步骤2:塞肉,煎制。

拿起香菇,凹部分塞入肉馅。可在香菇里撒点面粉,以便黏住肉馅。不过本人有点懒惰,直接把肉馅塞进去,其实也不会掉。



平锅里放少许油,开中火将油烧热后放入香菇。放入时先将肉馅面朝下,调小火后慢慢煎,肉馅一面变黄金色后翻过来再加热。关火之前加点酱油调味。



步骤3:做小萝卜沙拉。

小萝卜切薄片,用盐调味。



完成!


人情像光,在食物的底片上显影为一帧帧味觉的画面。
美食如酒,在故事的发酵下酝酿成一道道记忆的况味。

将四季的回忆收藏在食物里

内容来源:书问

书名 四季便当
作者[日]吉井忍
出版广西师范大学出版社
定价69元
书籍比价

分享到

扫描二维码 ×

电子纸书

阳光女生杜小默.幸运午餐:注音版

北京市海淀区公安消防支队编著
春风文艺出版社[2012] ¥6

销售基金定投好简单——如何三分钟让客户理智开户做定投

沈绍炜、李厚豪
清华大学出版社[2017] ¥19

好故事好家风

中共沈阳市和平区委员会, 组编
辽宁人民出版社[2016] ¥16

台湾好物——寻台北生活设计好店

喜琳, 编著
清华大学出版社[2016] ¥30

铁肩集:“好记者讲好故事”活动优秀演讲稿和新闻作品选编

中共辽宁省委宣传部, 辽宁省新闻战线“三项学习教育”活动小组办公室, 编
辽宁人民出版社[2015] ¥18

快乐四步学画画——美味食物

纸飞机
清华大学出版社[2014] ¥6

儿童趣味手模画——美味食物

纸飞机
清华大学出版社[2014] ¥4

美味雞髀

何美好
萬里機構出版有限公司[2011] ¥16

美味意大利粉

傅季馨
萬里機構出版有限公司[2008] ¥25

出版业领先的TMT平台

使用社交账号直接登陆

Copyright © 2019 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号


注册书问

一键登录

Copyright © 2019 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号