满满都是干货:葡萄酒品鉴的5个重要关键词!

2016-08-30作者:[美]玛德琳·帕克特,贾斯汀·海默克 著编辑:联动书匠


现在,越来越多的人都喜欢上了葡萄酒,而且葡萄酒常常跟时尚、品味联系在一起,不论在什么场合,端着一杯葡萄酒总会比拿着啤酒、白酒要优雅得多。


但是,这种优雅一定是建立在动作规范的情况下的,一旦出现错误举动,别人不说,心里暗暗嘲讽却是少不了的。


而为了帮你彻底告别装逼失败的窘境,竹叶君特地从家里的新书《把这瓶开了!》摘取了一小段,为你详细介绍葡萄酒品鉴的5个重要方面。



1. 甜度


如果你喝过不同类型的葡萄酒,那你一定发现了,不同的葡萄酒甜度不同。而许多姑娘们都喜欢智利葡萄酒,就是因为甜度高。


葡萄酒的甜度来自残糖,也就是葡萄汁经过发酵后,没有转化为酒精,仍然残留于葡萄酒中的糖分。


词汇拓展·怎样描述葡萄酒的甜度?


根据含糖量的不同,通常划分为以下五个等级:极干型、干型、半干型、甜型、极甜型



2. 酸度


酸是品鉴葡萄酒的又一重要属性,它能为葡萄酒带来爽口的酸味。


许多年轻的白葡萄酒都有绝佳的酸度,经过轻微的冰镇后,喝起来虽然不够透心凉,但绝对能让你整个人爽翻天!


不只是白葡萄酒,许多寒冷产区的葡萄酒都有活跃刺激的酸度,因为低温下,葡萄不易成熟,所以酿造的葡萄酒通常酸度较高。


词汇拓展·怎样描述葡萄酒的酸度?


根据酸度由弱到强,可以用下列词汇来描述:平淡的、柔和的、清爽的、活跃的、强劲的、尖锐的、刺激的。



3. 单宁


在喝红葡萄酒时,你一定感受过舌头发涩的情况,这就是单宁。


对红葡萄酒来说,单宁是灵魂般的存在,是其酒体结构必不可少的元素,也是品鉴中非常重要的一点。


品尝单宁时,要专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒能够去除舌头上的蛋白质,引起干燥和紧缩的感觉,这种感觉就称为“涩”。


当然,由于单宁多存在于植物中,而白葡萄酒酿造需去皮发酵,所以单宁的特质体现非常不明显。


词汇拓展·怎样描述葡萄酒的单宁?


根据单宁的含量,可以用以下词汇来描述:爽滑的、柔顺的、富含单宁的、收敛的、苦涩的


根据单宁的特点,可以用以下词汇来描述:粗劣的、粗糙的、细致的、丝滑的、天鹅绒般的



4. 酒精


说到酒精,你一定觉得好像很了解。但你一定不知道酒精对香气的重要作用。


在葡萄酒中,酒精就像一辆车子,在挥发的过程中,将酒的香气从表面传输到你的鼻腔中。同时,酒精还增加了葡萄酒的黏度和酒体饱满度。


当酒精进入喉咙深处,你会感受到灼烧感,因此,我们常用温度来描述酒精灯级。“热”酒就表示酒精度较高。


词汇拓展·怎样描述葡萄酒的酒精?


因为酒精等级可以用温度来描述,所以描述葡萄酒的酒精度时,可以用以下词汇:微弱的、轻微的、一般、温热的、灼烧的



5. 酒体


酒体是指将葡萄酒喝到嘴里后的感觉,我们通常用从轻盈到饱满的类型来描述,你也可以想象成从脱脂牛奶到全脂牛奶的感觉。


酒体会受到其他四种特征的影响。通常,酒体轻盈的葡萄酒,酸度较高、酒精度较低、单宁较少,且甜度较低;而酒体饱满的葡萄酒则相反,酸度较低、酒精度较高、单宁较多,且甜度较高。


所以,可以用“轻盈酒体”和“饱满酒体”来描述你喝的葡萄酒的口感风格。


词汇拓展·怎样描述葡萄酒的酒体?


除了轻盈与饱满,我们还可以用以下词汇来描述葡萄酒的酒体:醇厚的、丰富的、厚重的、爽口的、活跃的、单薄的、黏腻的



当我们谈论葡萄酒品鉴的时候,实际上谈论的就是上述5个特质。


当你在喝葡萄酒时,除了要注意品尝不同特质的口感,多尝试、分析,更重要的是进行记录,强化你的记忆。



内容来源:书问

作者[美]玛德琳·帕克特,贾斯汀·海默克 著
出版江苏凤凰文艺出版社
定价68元
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