台湾美食攻略:飘香百年的度小月担仔面

2016-10-10作者:曹婷婷编辑:谢爽

创立时间1895年  年老店


度小月担仔面


【担仔面/米粉/黄金虾卷/香肠/乌鱼子/贡丸/卤蛋/烫青菜】


台南素来以小吃闻名,飘香100多年的度小月担仔面,2011年获得《米其林绿色指南》推荐,跃登国际级餐厅之列。在荣获此殊荣之前,度小月早就已经具有相当高的国际知名度,店内不时可见日本、欧美乃至形形色色的异国面孔,远道来尝一碗台湾最地道的担仔面。积极朝国际化发展的度小月,多次漂洋过海参加旅展,屡屡让老外惊艳——一碗看似不起眼的面,原来有这么深的内涵!



要叙述度小月的故事,得先从祖先洪芋头卖面的往事谈起。清朝光绪年间,以捕鱼维生的洪芋头向福建漳州老乡习得了面食烹任做法;移民来台后,:洪公继承祖业,仍以捕鱼维生;只是到了夏、秋两季,因台风频仍而无法出海捕鱼,洪芋头就挑着担子到水仙宫前卖面,“担仔面”之名便由此而来;又因卖面正逢捕鱼淡季,于脆就命名为“度小月”。


度小月始于1895年,经历了清领、日据、民国的改朝换代,度小月依旧保有百年来的好滋味。真要说有什么改变,或许就是从路边搬进了装潢漂亮的店面,煮面、吃面的人都变得更惬意了。



第二代洪再来13岁学艺,23岁开始与父亲一同工作,35岁时正式接手父亲的担子,自立门户于中正路。第三代长子洪振铭秉承父业,遵循家传秘方及作料,使得度小月担仔面名闻全台,如今由第四代洪秀源接续经营。


许多人讶异担仔面竟是如此小小一碗。原来,早年,度小月专卖给士绅阶级享用,如医生、律师等。他们重视“吃巧非吃饱”,因此担仔面便以精致的方式贩卖;昔日曾流传一句“士农工商在此闻香下马”,说的这“香”便是度小月。



闻香下马者,不乏政商名流及历届总统。他们都和你我一样,曾经坐在这矮板凳上,端起一样的小碗,品尝度小月的正宗口味。店家强调,任何人来皆然,没有特殊待遇,显然,“美味之前,人人平等”!


▲早期用以卤制肉臊用的瓮。


百年来,度小月风华依旧光芒甚至更胜以往,关键在于老店求新的旺盛的雄心。相较于多数老店的固守传统,,度小月很早就意识到卖面不只是贩卖饮食,更代表一种文化。在中正路旗舰店内,可以看见以博物馆形态陈列展示的百年古董级老锅、盘碗等,让客人来到度小月不只是大饱口福,更能够循着这些古物,走进度小月的历史记忆中。挟着来自古都台南深厚的文化底蕴,度小月的事业版图也成功跨足台北,持续用美好的古早滋味征服一个又一个老饕。


店主:洪贵兰

电话:(06)220-0858

地址:中西区中正路101号

营业时间:11:05〜22:30(全年无休)


▲蒸煮面条用的篮子。


内容来源:书问

作者曹婷婷
出版华中科技大学出版社
定价39元
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