在最冷的季节,想念栗子的甜糯

2016-11-16作者:周华诚编辑:茹鑫

九月十月,是好看且有得吃的时光。天蓝蓝,云白白,风清清,月光光,让人快活。金黄的橘子,火红的杮子,高高摇曳在枝端。最让人惦记的,是板栗滋味。


板栗生吃,甘甜。尤其在初秋时节,栗苞还是绿色,栗刺还没有硬如钢针,从枝头用竹竿去敲落,石头破开后,见琥珀一样洁白的栗子,三两粒并排躺在里面。取出,剥开外光内毛的华衣,里边是一件薄薄的衣衫,贴着肉。小心褪去,那洁白略黄的果实便在手心里,咬去,是青葱的嫩甜。



错过嫩得正好的这一时节,便索性要吃老的板栗了。栗苞熟成老黄,在枝头上颤颤巍巍,有的苞顶裂成“十”字形,风一吹便会啪啪地落下来。这时的栗果,红褐得高贵,油光发亮。这时的栗子已然显得内敛,内衣干薄,不易除去;果肉水分化去,甜味要在咀嚼中绵绵地散出。有经验的吃法,要牙好,从油亮的硬壳上纵向咬成前后两片,分别从壳中啃出肉来,如松鼠一般。这法子,免去剥两层衣之苦,是小时为尝到果肉的猴急,然谁能说历经一番风雨之人,一点一点除去栗肉层衣,此中过程不是一种淡然的惬意呢?


把老栗子洗了,在背上砍出一道口子,放到铁锅里焖,只放少许的水。两三根枯枝在灶里噼啪燃烧,细细火苗焖一个时辰,栗子香就从锅盖的板隙里袅袅而出了,直钻人的鼻孔。再耐心候至锅内蒸汽尽逸时开锅取食,喷香粉甜,食之不厌。不开口子焖出的,其实更香,剥食却更烦琐,焖的时间也需长些。小时,我们还尝试用铁铲置炭火上煨,香气犹甚,然而一群小孩子坐着蛤蟆凳围着炭火,闻着一缕又一缕香,眼巴巴张望的情景,实在太考验耐性了,最后往往栗子还未熟透,已是全然落入胃中了。



板栗烧菜吃,在小孩子心目中,简直有些暴殄天物的意味。大人却喜欢。板栗炒肉、板栗烧鸡,确皆是美味。


用竹筛将栗子铺盛,放阴凉处风去水分,果实会更为甘甜。定要风干,不宜日晒。过一二月,天凉了,抓一把在手上,真是十分好吃。主妇悄悄收起一些,藏于阁楼之上,等到冬至拿出来裹粽子吃。那是十二分的好吃。然而有必要经常变换藏匿地点,防止家里的“小老鼠”偷吃。


想着板栗的美味,我站在城市六楼的露台上,发觉风起了。这时候,我仿佛听到头顶,栗苞炸裂,风吹枝摇,栗子便扑扑地跌落,打到叶上,打到枝丫,落在泥间。那声音真是天籁一样。接着远处又有牧童的笛声被风捎来了,接着又有老牛一两声长哞……我便要在这城里,醉在记忆中的南方秋天了。


内容来源:书问

作者周华诚
出版广西师范大学出版社
定价30元
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