这样吃一整天,你会更加离不开杭州~

2017-02-28作者:陆彦, 著编辑:浙江大学出版社


新年已过,古老又年轻的杭州也逐渐进入了忙忙碌碌的日常节奏。杭州,在众多人的向往中,稳步迈向一个更加流光溢彩的未来。便捷的移动支付,眼花缭乱的商场综合体,美不胜收的自然风光,杭州就是这样一个让人不想离开的地方。


俗话说:“民以食为天。”这样让人留恋的杭州,怎么会没有美食抓住吃货们的心呢?不过,徜徉于牛排、火锅、芝士、咖喱、海鲜等等美食中的你们,有没有真正了解过属于杭州的味道?这种味道,不仅是西湖醋鱼和宋嫂鱼羹,也不仅是东坡肉和龙井虾仁,更是杭州小街小巷里平凡生活中的佳肴。


这样吃上一天,你就更加离不开这座城……



— 逛杭州,品美味 —


早餐

豆浆 烧饼包油条 阿胖粽



这个早餐店位于城隍牌楼巷100号对面、99号隔壁,没有门牌号,门头上有五个字“游埠豆浆店”。杭州的朋友告诉我,游埠是兰溪市的一个古镇。后来得知豆浆店老板大名叶军,老家是游埠的。


第一次路过这家店门口时,坐在门口的三个老人吸引了我。他们穿得体面,皮肤细腻,看上去很精神,自带碗筷,喝着咸豆浆,咬着大饼油条,脸上洋溢着快活、满足的表情。


我走了进去,发现店里的每个人都很自在。两位大师傅忙着贴烧饼、炸油条,案上有炸好的麻团、粽子,炉子上有煮好的茶叶蛋。顾客自己动手取食,找位置坐下来吃,吃完到门口结账。没人监视你吃了什么、吃了多少,全凭自己报。老板娘忙着给客人冲咸、甜豆浆,光看她冲豆浆的手法,就觉得很享受。



在杭州,有一个漂亮的“90后”江山籍姑娘,在潮王路上一家粽子店里包粽子、卖粽子。今年端午节前,她每天睡5小时、包1000多个粽子,依然供不应求,于端午节当天登上本地数家报纸头条,成了当之无愧的the Dragon Boat Festival Queen,端午节网红。


姑娘大名朱柳青,大家叫她“阿朱”。阿朱的粽子店从年初开到年尾,仅在生意相对较为清淡的夏季休息一个月。


不久前的一个下午,我骑自行车穿过大半个杭城,去潮王路看阿朱包粽子。阿朱很漂亮,五官清秀,皮肤白皙。头发编成两个麻花辫,白上衣、桃红长裙、帆布鞋、系粗布围裙,打扮不落俗套,带一点波西米亚风格。她告诉我,本想端午节后好好休息几天,睡个懒觉,没想到5点不到就有人拍她家的门,只好起床继续包粽子。


店里飘着糯米的清香,阿朱包起粽子如行云流水,瞬间就包好一个。她放的酱肉很大块。我想买粽子,阿朱妈妈告诉我:全卖光了。我见到篮子里还有几个生粽子,说要买。阿朱妈妈摇头,不建议我买:买回去要高压锅压一压,不然要煮50分钟才熟,“很麻烦的”。多诚实的手艺人啊。


午餐

猪肝拌川  虾爆鳝面



在杭州小街小巷里步行的时候,我常常会见到面馆。杭州面馆遍布大街小巷,不计其数。上网一查,类似“十大面馆”的评选满眼都是。我认为,既可以专程去知名面馆排队品尝,也可以去无名面馆就餐,后者口味往往并不逊色于前者。


在我住处附近步行范围内知名面馆极多,但我只推荐三家:里仁坊巷13号无名面馆、中山北路清远里小区口路边排档(又称“翘胡子”面馆)、金钗袋巷抚宁巷方老大面馆。第一个面馆连名字都没有,第二个面馆开在路边露天,这两个面馆只有本地资深吃货才知道。第三个面馆对自己要求极高,牛羊肉要从清真牛羊肉店进货,一面一烧,免费加面和油渣,大厨明档操作,店面简陋,气派非凡。


我非常喜欢这三个面馆,但每次均过门不入。部分原因是自己对面条的标准有异,部分原因是这些面馆几乎都要排队,目测队伍都不短。


朋友们下次到杭州,建议在小街小巷中步行时尝试自己看到的面馆。推荐猪肝拌川,阔气的可以选虾爆鳝面。


下午茶

干菜烧饼



叶师傅不是叶问,而是一位做了20年烧饼的大伯。


叶师傅的店位于杭州定安路、开元路和浣纱路的交接处,小小的店面目测大约6平方米,这个地方位于杭州市中心,步行到西湖不过10分钟。


我几乎每天都要经过这里,开始没有留意到叶师傅这小小的店。直到有一天路过时肚子饿了,买了一个干菜烧饼,5元。叶师傅把烧饼装在一个牛皮纸制成的食物袋里,递给了我。


只见牛皮纸食物袋印制得颇为质朴可喜,袋子上印着几句话:


来一个烧饼

形如蟹壳  两面金黄 

咸香酥脆 食后留香 

分层如纸 回味久长

二十年手艺


刚刚出炉的烧饼香、薄、脆,非常美味。牛皮纸袋上印着的那几句话,一点都不夸张。


晚餐

鱼圆汤 卷鸡 素烧鹅

(回家做饭)


卤儿道道(下个小馆)



卷鸡是地道的杭州小吃,开始我是在茅廊巷农贸市场一楼道宏快餐吃到的。豆腐皮包着笋丝,点缀着青菜,25元一斤。我经常买。道宏快餐也有素烧鹅,8元一条,我也经常买。这两样素菜无论是配白米饭还是下酒,都非常好吃。


开始我不知道豆腐皮包笋丝这道菜的名字叫作“卷鸡”。直到有一天我在大马弄闲逛时,见到一家专门做杭州地道风味小吃的店,问老板娘,才知道这个素菜有这样一个有趣的名字。


大马弄是杭州“南宋御街二十三坊”中最有杭州味的一条小巷子,没有之一。巷子里有一个杭州本地老板娘,现做现卖卷鸡、素烧鹅、四喜烤麸、素鸡、素肠、腊笋烧肉、红烧蹄髈、梅干菜红烧肉等小吃。做的一手地道杭州味,又地处大马弄这个在杭州人心中“级别很高”的老巷子里,很多杭州人多多少少知道她。

 


在上个世纪七八十年代,杭州就有了第一家要排队的鱼圆铺子。这家店如今还在,河东路上的聚乐园。


相比之下,中山南路的文记鱼圆店要低调许多。这临街小店大约5平米大小,只卖清汤鱼圆、素烧鹅、卷鸡这三个本地菜,已经开了整整20个年头。老板冯文是个地道杭州人,厨师出身,一直坚持手工。他只用菜场里活的花鲢和草鱼的鱼尾巴,割鱼、刮肉、敲打成泥,然后下水。1斤重的花鲢鱼尾,大约能做出40颗鱼圆。



“卤儿道道,夜饭吃饱。”这句杭州话说的是从前生活拮据,不可能经常吃红烧肉,用一点五花肉、老黄豆酱油和白糖制成的红烧肉卤汁,做成“卤儿”,拌一大碗白米饭吃到饱。最近,上世纪八九十年代杭州霹雳舞舞王王东伟在武林路和龙游路交叉口开了一家名为“卤儿道道”的杭州小吃餐厅,门牌号龙游路1号。


我点了一碟素鸡、一碟木耳、一碗卤儿米饭,共17元。素鸡柔软而香,没有油炸物常见的硬,好吃;凉拌木耳加了适量芥末,开胃而且爽口;卤儿米饭是用日本电饭煲蒸出来的米饭,蒸的过程中加一点点土猪肉的猪油以及一点点鸡汁,非常香。最讲究的是倒入饭中的那一小碟卤儿,是用老卤和另一种原料混搭而成,特别鲜。


在价格平民但水准高超的杭州小吃餐厅卤儿道道里,一碗吃尽杭州30年潮流变迁。


甜点

海丰冰淇淋赤豆汤



在很多老杭州人的记忆深处,藏着一碗海丰冰淇淋赤豆汤。这碗海丰冰淇淋赤豆汤,是由杭城里曾经最有名的海丰西餐社出品的。


当时,如果一个男生能请到心仪的女生去海丰西餐社吃一顿西餐,再来一个冰淇淋赤豆汤作为餐后甜点,那么“恋爱基本上就谈成了”。这句话,我是从杭州昔日的“霹雳舞王”王东伟那里听来的。


王东伟在杭州武林路开了一家杭州小吃餐厅,前篇专栏已写过。第一次去他的餐厅,见门口贴着一张“海丰冰淇淋赤豆汤”的海报,好奇地问他这是什么,这才由海丰冰淇淋赤豆汤出发,了解了一段杭州的餐饮史。


从前海丰西餐社的冰淇淋赤豆汤里只有赤豆,新版“海丰冰淇淋赤豆汤”里面有赤豆、陕西出产的红枣和一点点糯米——放一点点糯米是为了增加汤的浓稠度。王东伟每天熬一锅,卖完收工。冰淇淋球来自杭州本地冰淇淋老品牌“五丰”。


内容来源:书问

作者陆彦
出版浙江大学出版社
定价58元
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