喝酸奶有助于改善肠道菌群平衡吗?

2017-03-06作者:王旭峰 主编编辑:谢爽

喝酸奶有助于改善肠道菌群平衡吗?


是的,原因如下:


(1)酸奶是将牛奶当中的乳糖发酵成乳酸而制成的,pH值较低,有利于抑制肠道中有害菌的增殖。


(2)有些酸奶添加了益生菌,例如乳酸杆菌、双歧杆菌等。但是这些菌大多不耐酸,经过胃部之后很多都会被胃酸杀灭,这时候就一定要注意酸奶中益生菌的添加量了,如果添加的数量可以达到108~1010个,肠道中才有可能会存活一部分益生菌。


(3)有些酸奶中还添加了益生元,益生元就是益生菌的食物,可以促进益生菌的增殖。



浓稠的酸奶更好吗?


如果是自己家做酸奶,当然是越浓稠越好,这样酸奶中的蛋白质含量较高。不过,在市面上售卖的酸奶,浓稠的就不一定好了。


在市面上售卖的酸奶,其浓稠度并非全部是由制作酸奶的牛奶和菌种质量所决定的。食品企业在生产酸奶的时候会适量加入增稠剂,一方面是为了使酸奶更加方便运输,另一方面也会让酸奶的卖相与口感更好。所以在市面上售卖的酸奶,浓稠的不一定更好,稀的也不一定不好。


至于酸奶中添加增稠剂的事,大家也不必担心,一来食品企业的添加量都会在国家允许的范围之内;二来增稠剂并非没有营养价值,有些增稠剂是膳食纤维,比如果胶,能够润肠通便,还有些增稠剂是蛋白质的一种,如明胶。所以酸奶中加入适量增稠剂是没有问题的。



乳酸菌饮料是不是比酸奶更有保健作用?


乳酸菌饮料与酸奶中都含有益生菌,但并不是所有的益生菌都能够发挥它自身的作用。


酸奶是在牛奶中添加乳酸菌发酵而成,没有额外添加水,原味酸奶的蛋白质含量为每百毫升2.5克,风味酸奶的为每百毫升2.3克,钙含量和牛奶相当。乳酸菌饮料不是牛奶,其成分中牛奶的比例很低,但添加了水、糖、香精以及大量活性益生菌等,虽然在提供益生菌方面,乳酸菌饮料比酸奶有优势,但蛋白质、钙、维生素含量都明显低于酸奶,且糖含量过高。


所以单从益生菌补充方面来讲,乳酸菌略胜一筹;综合营养价值来说,酸奶比较好。综上比较,乳酸菌饮料比不上酸奶。


内容来源:书问

作者王旭峰 主编
出版江苏凤凰科学技术出版社
定价32元
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