趣说饮食 || 那些不为人知的美食故事

2017-03-17作者:雅瑟,青萍 编著编辑:谢爽浏览量:271

张仲景用“饺子”治冻耳


饺子史称“娇耳”,据说是由我国医圣张仲景发明的。


东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。


张仲景在长沙为官时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口架起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。张仲景告老还乡后,经过家乡白河岸边时,见很多穷人饥寒交迫,耳朵都冻烂了。他心里十分难过,决心救治他们。张仲景回到家,尽管求医的人很多,但他仍惦记着那些冻烂耳朵的穷苦百姓。他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天向穷人舍药治病。


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此药方叫“祛寒娇耳汤”,即将羊肉、辣椒和一些祛寒药材入锅煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给乞药的病人食用。每人两只娇耳,一碗汤。人们喝下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。食用数日后,病人的烂耳朵就好了。


张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿照娇耳的样子做过年的食物。人们称这种食物为“娇耳”“饺子”或“扁食”,在冬至和大年初一吃,以纪念张仲景。


饺子馅的寓意


不同馅的饺子,有着不同的寓意呢,且看下面几种馅代表什么意思:


白菜馅——百财之意;

香菇馅——鼓财之意;

韭菜馅——久财之意;

荠菜馅——吉财之意;

芹菜馅——勤财之意;

野菜馅——野财之意;

酸菜馅——算财之意。


“油条”源于“油炸桧”


油条,在粤语和闽南语里又称“油炸鬼”,它是很多人爱吃的早点食品。说起它的来历,还和奸相秦桧有关。


《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。此消息传开后,南宋军民无不义愤填膺,一时间,酒楼茶馆、街头巷尾,都在讨论这件事。


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那时,在众安桥下,有两个吃食摊:一家卖芝麻葱烧饼,老板叫王二,一家卖油炸糯米团,老板叫李四,这一天,两人议论起此事,很是激愤,就做了两个面人扔到油锅里,表示对秦桧夫妻的愤恨,并称这是“油炸桧”。


原先,“油炸桧”是背对背的两个人。但面人要一个一个捏起来,做一个“油炸桧”,确实很费工夫。后来,将面切成许多小条,然后拿两根,扭在一起,放到油锅里炸,仍旧叫它“油炸桧”。这样,做起来就方便多了。


老百姓当初吃“油炸桧”是为了解恨。但一尝味道不错,价钱也便宜,于是逐渐成为家喻户晓的食品了。


吃油条的禁忌


吃油条时应注意的禁忌有:


1.不宜经常吃油条。

2.恢复期病人和老年人不宜吃油条。

3.孕妇及儿童不宜吃油条。


“东坡肉”是怎么来的


在浙江有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜,叫“东坡肉”,已流传近千年,其来自一段有趣的传说。


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相传,北宋文学家苏东坡在杭州做刺史时,曾为民排忧解难,做了许多有益于老百姓的事,尤其是他曾发动20万大军疏浚西湖,将挖掘出来的湖中淤泥筑成贯通南北的长堤——苏堤,从而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量,消除了水灾,并利用湖中水灌溉良田,使杭州地区年年获得丰收,这一带的老百姓都十分感激他。


人们私下相议,用什么来报答自己的恩人呢?后来有人打听到,太守喜欢吃猪肉,他还写了一首关于猪肉的诗呢!于是人们为了报答苏东坡,每逢农历过年时,各地老百姓都抬着猪肉给他拜年。这样一来,苏东坡每年都收到许多猪肉。面对如此多的猪肉该怎么办呢?他叫人将所有的肉切成方块并烧得红酥软烂,按参加疏浚西湖的民工花名册给每家发送一份。当地老百姓都感激不尽,便将这种肉称为“东坡肉”。有位饭店老板一眼看到了商机,便挂出“东坡肉”的牌子专卖红烧肉,生意顿时兴旺起来。后来“东坡肉”就成了杭州的名菜。


好吃的东坡肉


“东坡肉”风味特点:薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。后被浙江省把其列为杭州名菜之一。


内容来源:书问

书名 中华词源
作者雅瑟,青萍
出版新世界出版社
定价29元
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