香葱:星星点点的绿,最是春意

2017-03-29作者:蜜思 编著编辑:谢爽

俗话说“正月葱、二月韭”,农历正月生长出来的葱最嫩、最香、最好吃,营养也最丰富,连颜色也透着初春独有的新鲜气息。


香葱是一种很普遍的食材,常作为香料调味品或是蔬菜食用,不管是上海人心心念念的葱油拌面,还是日本料理中的味噌汤,碎葱都是不可或缺的原料。宋代词人吴文英在词中写道,“春葱翦、红蜜炬”,“写柔情、多在春葱”,文人墨客们也常爱用香葱来寄托情思。


初春时节,感冒、胃疼、腹泻、关节病发生率较高,适当多吃正月葱,能有效减缓病情。用香葱烹调荤菜,能预防春季的呼吸道感染。



葱花鸡蛋羹


食材


香葱、鸡蛋


调料


盐、麻油、酱油



做法


1.蒸锅内加水煮开,香葱切成碎末。


2.磕2个新鲜鸡蛋,放到碗里用筷子搅散,再按1:3的比例加入温水。


3.加入少许盐调匀,并均匀撒上葱花,喜欢的话可以铺满一层。


4.把碗放入锅中的蒸隔,煮开后调到中火蒸10分钟即可。锅盖留条缝,不要盖严实,这样蒸出来的蛋羹不会有“蜂窝眼”,口感也更鲜嫩。


5.吃前淋上一点麻油和酱油,会更香。


葱油拌面


食材


面条、黄瓜、香葱


调料


油、盐、酱油、料酒、鸡精、白糖、姜、桂皮、八角



做法


1.姜切片再切丝,八角、桂皮各1个冲洗干净。


2.炒锅中烧热油,放入姜丝、八角、桂皮煸炒出香味,倒入1匙料酒、少许酱油,再加入白糖、盐和少许鸡精。


3.倒入高汤,烧开后转小火煮20分钟;将煮好的汤汁倒入碗中备用。


4.同时在另一个锅里倒水烧开,放入面条煮3分钟。


5.捞出面条沥干水分,放入碗中。


6.调好的料汁倒入盛面条的碗中,搅拌一下。


7.香葱切成碎末,黄瓜切成细丝,撒在面条上,就大功告成了。虽然没有肉,但是特别香。



内容来源:书问

作者蜜思
出版中国轻工业出版社
定价28元
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