酵素助你不仅活得长,更活得好

2017-04-05作者:孙晶丹, 主编编辑:谢爽

人体自身会制造一定量的酵素来完成各项生命活动,同时,酵素还广泛存在于各种食物,尤其是新鲜的蔬菜、水果中。为什么酵素是对人体有益的物质呢?酵素如何能让身体由内而外地健康而外美丽?在亲自动手制作酵素汁之前,首先来了解一下酵素吧!



始于美国的酵素热潮


1985年,美国医学博士艾德华·豪威尔出版了《酵素营养学》一书,书中首次提出了食物酵素对于人体的重要意义,并揭示了酵素与疾病的关系,她认为,“酵素不足是健康的第一大杀手”。


酵素可分为身体自身合成的“体内酵素”以及食物中所含的“食物酵素”两种。体内酵素中最主要的是消化食物所需的“消化酵素”以及维持正常身体功能的“代谢酵素”。


消化酵素包括唾液中所含的淀粉酶(淀粉酵素),以及胃酸中所含的蛋白酶(蛋白酵素)等。这些消化酵素可以帮助食物中的淀粉、蛋白质等营养素分解。代谢酵素的作用则是将分解自食物中的营养转化为人体所需的能量,以及修复受损的细胞、维护免疫功能、调节激素分泌等。


体内的酵素含量是有限的,过多地消耗就会因酵素不足而引发疾病。《酵素营养学》中称,体内酵素可以通过食物酵素来进行补充。


新鲜水果和蔬菜、发酵食品是食物酵素的重要来源,这类食物可以补充现代人易缺乏的体内酵素。因此在美国,酵素日益受到重视健康的人们的关注。酵素不耐高温,在48~70℃时其功效就会有所下降,所以食用新鲜水果和蔬菜的风潮高涨。未加热的食物被称为天然饮食、生食,并广泛流传。


在中国,传统的发酵食品,如酱油、醋等也被认为是富含酵素的食品,有帮助消化、促进代谢等功效。


本书中所介绍的酵素汁是使用不加热的新鲜蔬菜和水果,通过发酵而达到的有效、理想的食物酵素摄取法。



酵素对人体的益处


由于进食过多、疲劳、压力、食品添加剂的过多摄入等原因,现代人很容易出现体内酵素不足的情况。因为体内只能合成一定量的酵素,一旦酵素不足,消化、吸收、代谢就会出现异常。如果出现这样的情况,多余的脂肪就会堆积起来,肠内循环紊乱,有害菌增加,水分无法代谢而导致水肿,各种各样的不适就会找上门来。


要改善这种情况,就需要通过体外补充缺少的酵素。因此,多吃富含食物酵素的新鲜蔬菜和水果、发酵食品是十分必要的。平时如果充分摄入酵素,消化和代谢就可以维持在正常水平,体内便不会滞留多余的毒素,各种由毒素引发的不适症状也会随之消失,这对于抗衰老和预防疾病大有帮助。



自己做酵素汁,其实很简单


酵素汁由新鲜的水果和蔬菜制成,维生素、矿物质等营养素未被破坏,可以充分利用原材料本身所含有的酵素。新鲜蔬果通过发酵会产生一些微生物,它们具有即使在体内也可生成酵素的功效,隐藏着比新鲜的蔬菜或水果更强的“酵素力”。


酵素汁的做法非常简单。原材料就是水果、蔬菜加上砂糖,用类似于“腌制”的方法,只要在开始5~10天,每天用手搅拌一下即可。人的手上有一些有益菌,它们也能够促进发酵哦!因为完全没有加热,酵素不会流失。而砂糖能够有效地隔绝空气,增加浓度,防止霉变,做好了只需要放在那里,每天饮用即可。虽然市场上也能买到酵素糖浆、酵素药片、浓缩酵素等,但大多数价格较高,而且其种类有限,不一定能够满足自己的实际需要。而自己在家用应季的蔬菜和水果制作酵素汁,不仅价廉物美,而且无任何添加剂,安心、安全。



开始天天排毒的“酵素生活”


现代人身体的很多不适都因为其体内堆积了过多的各种物质,如过食带来的多余脂肪、无法正常代谢出体外的水分、过多摄入的糖分、口味过重摄入的盐分,以及食品添加剂、防腐剂……数不胜数的无用物质。如能很好地将这些物质排出体外,身体状况会有很大的改观。而通过摄入酵素来增强自身的代谢能力,是最温和、最有效的方法。


一旦酵素不足,身体就像一台运转缓慢的机器,那么尝试用应季的水果和蔬菜制作酵素汁吧!发酵2周左右,你的“酵素生活”就开始了。坚持每天摄入适量的酵素汁,必然会感觉到身体开始变轻松、精神饱满,排便会通畅、皮肤也会变好,长期坚持更有抗衰老的功效,生病的概率逐渐变小。


内容来源:书问

作者孙晶丹
出版中国纺织出版社
定价39.8元
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