龙门古镇:神仙鸡——来自孝道的呼唤

2017-04-27作者:梦芝 著编辑:谢爽

在吃这门艺术中,富有营养而又遍布全世界每个角落的食材当数鸡了。我吃过家常的白斩鸡、清炖鸡、火锅鸡,但最让我回味不已的是龙门古镇的神仙鸡。


龙门古镇在杭州西南50公里处,因镇背靠龙门山得名。是三国时期东吴孙权的故乡,据说古镇上有90%以上的村民都是孙权的后裔,从三国到现在,孙氏家族已繁衍到六十五代了。


那些白墙黑瓦的古朴建筑和戏台上表演三国故事衣着斑斓的古镇人相映成趣。


峰峦环抱的王侯之地自然是山清水秀,空气宜人,在这儿生产的万物都多了几分灵气,鸡也不例外。


想要吃到美味的鸡肉,鸡的选料是至关重要的环节。现在市场上有一种肉鸡,个头大、肉质厚,看着肥硕美味,但吃起来却全无鸡味,甚至还有几丝腥气。这种鸡是人们为了追求效益,用饲料快速催肥的成果。


恰如《老饕漫笔》的作者、文化名人赵珩先生说的那样:“肉鸡只能算是果腹应急的快餐,绝对算不得美味。”还是要那种农家散养的柴鸡、三黄鸡,因为生长时间长,营养成分积累丰富,鲜味素与芳香物质含量高,吃起来才会味道鲜美。


其实何止是鸡,任何事物都不能揠苗助长。当你急于求成之时,却也走上了欲速则不达之路。肉鸡如此,做人,亦如此。


而龙门古镇的神仙鸡便是用当地农家的散养土鸡做食材烹制而成。这些鸡在龙门的田间地头、村边林中踱步,吃着没有污染的虫菜,所以它们虽然个子肥硕,却并没有太多肥油,肉质更是纯正而香鲜。


画里画外/蔡琳琳 摄


想要吃到美味的鸡肉,除了选料,做法也很重要。关于鸡的烹饪方法简直数不胜数,烤炸焖炖烧,卤扒熏蒸糟,外带焗煸煲炒,每一种做法都有各自的特色。在不同的做法中,鸡肉向食客们展示不同的风情。你喜欢哪一种风情,随便挑选,无论你有多么挑剔的味蕾,鸡肉总是不会让你失望的。


在众多的烹饪方法中,我最钟情神仙鸡。在没有遇到神仙鸡之前,我钟情于叫花鸡。


叫花鸡也属于浙菜系。把鸡宰杀洗净后,裹上锡箔纸,再包上泥巴,置火中煨烤。煨熟后,去泥,肥嫩香鲜的叫花鸡便露出来,这种做法保留了鸡肉的原香味儿。这也是在众多的烹饪方法中,能够完整保留鸡肉原香味的一种方法。


不过这种做法只有在乡下才能吃到,城市里都是用微波炉或是烤箱,用高科技锅具制作出来的叫花鸡虽然简便快捷,但味道与用泥巴柴火煨烤出来的却有着天壤之别。所以,有时候,高科技带给我们的不一定都是好的,总有一些缺憾。


神仙鸡的做法与叫花鸡的做法大相径庭。叫花鸡是独善其身,只需自身便能做出美味来。但神仙鸡却需要与猪蹄、五花肉来搭配。把五花肉和猪蹄铺在砂锅底部以及周边,放上调味品,将三黄鸡搁置其上,冰糖、酱油、黄酒加热成汁,浇在鸡身上,并用锡箔纸封好砂锅口。


上面这些程序都还不是成就这道菜的精妙之作。制作神仙鸡,关键是把砂锅放进铁锅内的热盐上,用隔盐焖炖的方法来制作。这样的方法做出来的神仙鸡,味道与叫花鸡截然不同,它讲究味汁鲜浓、酸甜爽嫩,保证你吃上一口,便会被它的醇味浓香所迷醉。


在龙门古镇这个王侯之地,各色美食都有王者的风范,五更料牛腩鲜嫩多汁、香滑酥软;油菜豆腐皮薄如蝉翼、鲜滑微甜;富春江里的鲥鱼更是以口感鲜嫩、产量稀少为贵。但在我个人看来,这些美食都无法与神仙鸡相提并论。因为神仙鸡征服我的不只是味蕾,更触碰到我心中的一处柔软。


据当地人说,神仙鸡是孙权的祖父孙钟创造的一道美食。孙钟儿时丧父,是母亲开辟田地种瓜为生,把他拉扯大的,因此孙钟对母亲特别孝顺。孙钟长大后,母亲却病倒了。孙钟一边经管瓜地,一边照顾母亲,但母亲的病总不见起色,这让孙钟很是心疼和着急。


这天,孙钟坐在瓜地里正在为母亲的病犯愁,来了一个遍体鳞伤的叫花子,而且又渴又饿。孙钟见他如此可怜,便摘了一个西瓜给叫花子充饥。


叫花子吃完瓜后告诉孙钟,自己要报答一瓜之恩。他问孙钟最想要什么?孙钟摇头说,自己虽然很穷,但什么都不要,只求母亲早日康复。


叫花子笑说这个简单,他教孙钟用一种方法炖鸡给母亲喝,保证鸡到病除。而且他还告诉孙钟,他的后代会拜将封王。


孙钟只以为叫花子在说笑话,但他还是按照叫花子说的方法,炖鸡肉给母亲吃。果然,母亲没有多久就好了。后来孙钟的儿子孙坚官拜将军,孙钟这才相信那个叫花子是一位神仙,于是他将叫花子教给他做的那道菜肴命名为“神仙鸡”。


孙钟的孙子孙权做了三国之一的东吴霸主后,每次孙家宴请宾客,宴席上都会有这道神仙鸡,而神仙鸡也从此扬名天下。


因为中国历史悠久,所以几乎每一道美食都有文化的积淀,融于美食中便化成一个个美丽的传说。但绝大多数传说都与吃本身有关,而像龙门神仙鸡这般把美食与孝道结合在一起的传说,很少,也更具有几分打动人心的韵味。


龙门古镇/蔡琳琳 摄


美食经


菜名:神仙鸡


材料:三黄鸡1只,猪蹄1只,五花肉100克。


调料:黄酒、冰糖、姜片、香葱段、酱油各适量,盐500克。


做法:1.猪蹄洗净,剁成块;五花肉洗净,切片。


2.把姜片铺在砂锅底部,上面铺上五花肉块,猪蹄块沿着砂锅边铺一圈,中间放葱段。


3.将三黄鸡宰杀拔毛并清洗内脏后,放进两片姜片和两段葱,鸡胸朝上放在猪蹄上面;冰糖炒化至浅黄色,倒入酱油和黄酒继续加热至冰糖再次化开,然后均匀地浇在鸡身上,并往砂锅内倒入黄酒,然后用锡箔纸封住砂锅,盖上砂锅盖密封好。


4.铁锅坐火上,放一层盐在锅底炒热后,调小火,把砂锅置于盐上,盖上铁锅盖,隔盐焖炖6小时即可。


特点:鸡身完整、颜色美观、鸡肉软烂香糯、入口即化。


神仙鸡/梦芝 摄


指路星


龙门古镇位于杭州市西南约50公里的富春江南岸,距离富阳市区16公里,是“富春江—新安江—千岛湖”旅游线上的国家一级景点,有320国道与之相连,交通便捷。


从富阳市区到孙权故里约16公里车程,每天有数十班中巴往返。可从富阳汽车西站搭乘中巴至龙门。


从杭州出发,可从黄龙旅游集散中心搭乘去往龙门古镇的班车。


自驾游:到杭州后,从杭州出发沿320国道南线或者杭千高速公路往桐庐方向,经中埠收费站后,沿19省道前行8公里即可到达龙门。


内容来源:书问

作者梦芝
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