我的日本食生活:贫穷线下的体面营养搭配

2017-04-20作者:潘伟春编辑:茹鑫浏览量:261

据当年日本传媒的说法,每个月的生活费用在6万日元(约人民币4000块左右)以下的,就是生活在贫困线以下的人,而我就是生活在贫困线以下的其中一人。虽然贫穷,但我是想尽各种办法,体面地维持了自己一日三餐的营养。


一开始,我日常做得最多的肯定是普通的家常小炒。我很喜欢在夜晚9点钟之后逛超市,因为那时候的食材多数都半价促销。而且,我常常会找一些日本人不太喜欢、卖得便宜的食材。日本人几乎不怎么吃内脏,所以内脏之类,如猪肝、猪肠在日本卖得很便宜。虽然现在很多国人也叫嚣着此类食品胆固醇高,但在需要保证基本的蛋白质供给时,你便不会有多余的心思担心此类的食物是否会影响你的健康了。


感谢中日饮食习惯的不同,一些日本人不太爱吃的肉类的部位也是我的至爱,例如牛筋。牛肉在日本基本被归类为高价的食材,但并非所有的部位都昂贵。日本人爱吃有些脂肪的牛肉,所以某些他们认为不好的部位,我却也能吃得有滋有味。


菜谱01 牛筋焖萝卜


日本的松阪牛肉很出名,所以牛肉在日本也是贵价食物,平常随便一点点就要卖六七百日元(人民币五六十块),想吃个牛扒对于我来说更是奢侈。我一向很爱吃牛肉,不过到了日本那么久,除了偶尔两次大减价买过牛肉之外,平常实在太贵了,无法出手。不过那天逛超市,发现居然有牛筋卖,而且还很便宜,日本人爱吃软软的食物,所以牛筋并不会得到多数日本人的青睐。其实我觉得日本对食物实在是浪费,不吃的东西特别多,我个人很爱吃牛筋,就买了回去。一开始不知道怎么煮好,本来想着用米酒熬个牛筋汤,不过突然想起加些萝卜也许也不错,就尝试加了进去,发现还真是挺好的。


做法很简单,先用米酒稍微把牛筋炒一下,带出了更多牛的香味,加入水先把牛筋焖一个小时后,再将切块的萝卜放进锅里,焖上一个小时,牛筋的口感变得既柔软又不会失去原来的韧劲,吸收了米酒的香气和萝卜的甜味的牛筋异常可口,而吸收了牛筋味道的萝卜又不失原来的清甜,原来并不爱吃萝卜的我,竟然将萝卜全部吃光。带有咸味的牛筋,让我每次至少能吃掉两碗米饭。


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菜谱02 猪肠炒竹笋


猪大肠在这边200多日元就可以买到一大盒,再配上点蔬菜炒出来一大盘,够我吃两三顿。猪大肠炒豆芽是我爱吃的菜之一,在国内的时候偶尔会做,但这边没有豆芽卖,只有芽菜,虽然芽菜炒猪大肠也是很常见的小炒菜式,但我个人却对于是豆芽还是芽菜有着异常的执着,我就是爱吃豆芽炒猪肠却不爱吃芽菜炒猪肠,于是我做了各种不同的尝试。有一次我看到超市里的竹笋还不错,从来不爱吃竹笋的我不知道为什么就感觉可以尝试一下,人在没有选择的环境时,也许就会什么都想尝试一下了,看来人是只有在优越的条件下,才会有那么多的挑剔。猪肠炒竹笋的味道异常的好,而且我还不知不觉之中爱上了竹笋,现在还成了我最爱的食物之一,人永远都不要放弃尝试的机会,不然你可能会错失很多美好。


菜谱03 豆豉蒸排骨


这是在国内非常简单的一道家常菜肴,在日本要做可真是费了一大番功夫。首先,豆豉是我托朋友来日本出差时顺便替我带过来的,美味的阳江豆豉是我的至爱之一。其次,日本是基本买不到排骨的。偶尔,你会在超市看到有排骨卖,但并不是切成小块那种的,估计是把一根排骨切成三段,那天我就是买的那种。日本这边的厨房台面都不是石砌或者水泥,而是薄薄的铁板,并不能在上面用力砍骨头。除此之外,我还发现,中国的菜刀也不是那么容易买得到的,日本的菜刀很小,砍下去根本力度不够,所以,我无法斩出一小块一小块用于蒸的排骨。


我有想过干脆只是蒸猪肉算了,但是,只有骨头在蒸煮的过程中才会散发出浓浓的骨香,只有肉是不够的。于是,我最后使用的方法是,把排骨周围的肉切成块,然后把几条骨头也放入其中蒸,最后出来的成品是有排骨的味道的。但我已经不知道这道菜还应不应该叫豆豉蒸排骨,估计叫豆豉蒸肉更合适一点吧,不过这并不影响它的美味,在日本能吃到豆豉蒸排骨,实在好怀念那个味道。


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菜谱04 苦瓜炒牛肉


苦瓜炒牛肉这个菜,我到了日本一年多后还是第二次吃。原因并不在于牛肉贵,而是苦瓜实在太贵了。平常一条苦瓜居然卖300多日元,快赶上牛肉的价格了,我怎么舍得吃。不过当季的时候,苦瓜会降价到卖160日元左右,虽然我也觉得非常贵了,但实在很喜欢吃,又很久没吃了,才狠心做一回。


日本的苦瓜长得跟中国的苦瓜完全不同,中国的苦瓜表皮呈现波浪条纹形的皱纹,日本的苦瓜整个表皮却是整个一颗颗地突起,苦瓜的颜色也比国内的要深,像一个人全身长满包一样,老实说,第一次看到时我有点接受不了,我甚至很怀疑味道是否也一样,不过幸好,虽然长相很不同,味道却是一样的。苦瓜得切片来炒,我喜欢把苦瓜彻底焖透才起锅,这样才可以把苦味去掉,这道菜的主角其实是苦瓜,而不是牛肉。


菜谱05 黑椒牛柳


很简单的家常菜,不过很好吃。将青椒和牛肉都切丝,放锅里爆炒几下,加点黑椒碎,再放点盐,上碟。日本超市卖的牛肉一般便宜的就是澳洲牛,但我却很爱吃,澳洲牛肉的肉汁娇嫩却不会嚼起来软绵绵的,而且价钱比较适中,有时候碰上特价时,还挺优惠的,这时我通常趁机会囤一点货。虽然咱们国内的主妇们都爱当天买鲜肉,但我觉得趁着新鲜时买回来,马上放进冰箱里的话,过了一段时间肉的味道还是可以保持的,但是不能放太久。


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菜谱06 糖醋排骨变咕噜肉


其实在国内时,我一向做的是糖醋排骨,但日本太难买到排骨了,所以咕噜肉成了替代品。糖醋排骨本是我的拿手好菜,但第一次做时,也是费了一番功夫。为了做出合适的味道,仅仅是醋,我都买了三瓶才买对。虽然同样是醋,日本的醋和中国的醋的味道却有着微妙的差异,第一次买了一瓶醋回来,试了味,完全不对,第二次又买了一瓶,有点接近,可是也不太对,第三次,是一个留学生的朋友帮我在一家专卖中国食品的店买回来的,中国生产的米醋,这次绝对没错了。


糖醋排骨也好,咕噜肉也好,是一道需要花点功夫的菜。将猪肉切成块状,放少许盐搓均匀,每一块肉都用生粉包裹均匀后,放到热油中炸,炸的时候需要控制火候,通常需要先用中火将肉炸熟,然后再开大火将表面炸成金黄色,然后将肉全部捞起待用。锅中加入水,放醋、糖、茄汁调味,调至合适的酸甜度,随后加生粉勾芡,最后把炸好的肉块放入芡汁中稍微翻炒,上盘。


糖醋排骨是我及自己身边一大帮一起成长的同龄小孩小时候的最爱。以前,我们只有在做宴席的时候才可以吃,平常吃饭父母根本不会做这么花功夫的菜式。对于懵懂的我们,鲍参翅肚都远没有一盘糖醋排骨的吸引力大。长大后的我,其实已经不再那么爱吃这股酸酸甜甜的味道了,但偶尔忆起童年的美味时,唾液却会莫名地从舌尖下分泌出来,勾起我的食欲,刺激着我的大脑。


它是属于我童年的美味。


菜谱07 红烧肉汁焖土豆


之前煮的红烧五花肉,因为油腻,吃不完,扔掉很浪费,刚好买了土豆,想到了一个好方法。把剩余的红烧肉和汁用来焖土豆。刚好冰箱还有一盒之前买了好久但还没吃的魔芋丝,一起吃更美味。


先把剩余的红烧肉加一点水,放进锅里煮开,先加点盐和糖,把红烧肉汁的味道调得浓一点,把切成块的土豆和魔芋丝一起加入锅中,用小火焖,直到土豆煮透,就可以起锅。


小时候,我妈偶尔用吃剩的红烧猪肉的汁来焖土豆,我们都很爱吃,但很奇怪,我妈并不怎么煮。想起来,有很多我爱吃的东西我妈几乎都不肯煮,哪怕明明是很健康的食品。有些菜,她也是绝对不买的,例如红萝卜,我印象中她好像从来没买过红萝卜。现在突然发现,应该就是我妈不爱吃那些食物,所以她也不会买来煮给孩子吃,所以我也从来都不爱吃红萝卜。原来,母亲也是会有自己的挑食,她按自己的挑食为孩子煮饭时,就在这种不知不觉之下,把自己挑食的食物也传递给了自己的下一代。


内容来源:书问

作者潘伟春
出版经济日报出版社
定价48元
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