天福茶庄吃茶记

2017-06-07作者:郑启五编辑:茹鑫

做客漳浦盘陀的天福茶庄,在庄里的茶座泡饮“813茶王”。此茶属清香型的乌龙茶,我常喝,甘醇耐泡。让人津津乐道的是作为茶配的茶食品:绿茶瓜子、绿茶蜜饯、绿茶牛轧糖、绿茶果冻、绿茶花生酥、绿茶月饼……摆满了一桌子,琳琅满目,茶友们边吃边喝边聊,惬意得很。果冻还是那个果冻,月饼还是那个月饼,但都不同程度地掺入绿茶粉,于是在入嘴之前,那天然的淡绿色总带给人赏心悦目的柔和……



随后参观了兴建中的天福茶博物院,夕照中的山水亭阁越发地古色多姿,垂柳和标本种植园的名茶树在晚风里卿卿我我。沿着卵石小径,我们登上茶庄的餐厅,共进一顿新奇的茶膳。茶膳分全茶膳和半茶膳,我们用的是后者,以兼顾“尝新”和“守旧”两派的 口味。首先上桌的是绿茶煎饼,香酥脆薄,半透明的饼面隐约可见 茶粉绿色的倩影。而后是一道“普洱猪蹄”,但不见茶的身姿,蹄子吃上去不腻,可能是普洱茶的茶水在烹调时入了汤汁。还有热腾腾的绿茶水饺和刚出油锅的绿茶薯饼,都有粉粉的绿状和些许茶的清香,看来绿茶粉起的作用除了增加色彩,还调和了滋味。但绿茶在茶膳中仅仅是配角,仅仅是佐料,饺子也罢,薯饼也罢,并没有什么太大的不同。比较特别的是油炸茶叶,鲜嫩的茶叶蘸上淀粉,文火油炸,出锅时微黄色的薄膜中芽叶依旧,趁热吃,焦香微微,酥脆适口。所选的鲜茶叶都是一芽一叶,或一芽两叶的极嫩叶芽,茶界称之为“一枪一旗”或“一枪两旗”,由于有了“保护膜”,更有师傅精确的把握,油炸之后,芽叶的鲜嫩并不受影响。但特別是特别,好吃归好吃,其实并没有太多茶叶的汁味,至少味蕾是这么感觉的。



依我之见,无论是茶食品还是茶膳,主要的特点应该体现在营养的价值上,追根溯源,中国喝茶习俗中早有“饮茶吃渣法”,以充分利用叶底存含的有益成分,如多酚类化合物、多种维生素、矿质元素、氨基酸、粗纤维等等。《清稗类钞》记载称“湘人干茶,不惟饮其汁,辄并茶叶而咀嚼之……”其实是很科学的,权延赤笔下的湘人毛泽东也有饮茶吃淹的披露。但毕竟茶叶宜泡饮清香甘醇,叶底嚼之无味缺乏吞咽的快意,而绿茶粉巧妙地出没干茶食品、茶膳当中,对色、香、味都有所助益,且潜移默化保健的药理,让食客在享受美食大快朵颐之中,彻头彻尾地吸收茶的全部,使得有益健康的茶更加有益。特別是现代人在高血脂、高血压、髙血糖的合围下左突右奔,举起筷子往往顾虑重重,营养丰富便捷可口的茶食品和茶膳当是一方令人比较放心的去处。


无论是《红楼梦》“吃茶”声声,还是寺院禅林法语“吃茶去”,其实指的都是喝茶,但在天福茶庄,茶膳与茶食品让你自自然然把茶连汁带叶都吃入胃袋,一肚子的清新素净,口口声声的“绿色食品”似乎因此平添了新的内在……


内容来源:书问

书名 把盏话茶
作者郑启五
出版清华大学出版社
定价29.8元
书籍比价

分享到

扫描二维码 ×

电子纸书

淘气包日记4-吃,吃,吃土豆

(意) 万巴, 著
春风文艺出版社[2015] ¥6

中国茶书(第2版)

罗家霖
清华大学出版社[2016] ¥21

色铅笔的甜蜜下午茶

米央
辽宁科技出版社[2015] ¥11

港式茶餐

徐嘉儀
萬里機構出版有限公司[2011] ¥15

草本茶療:春夏篇 (第二版)

關陳麗麗
圓方出版社(香港)有限公司[2011] ¥27

癌症病人怎么吃:北京肿瘤医院专家为你开方子

杨跃、王兴
清华大学出版社[2018] ¥29

京虎子说:这么吃才科学

京虎子
清华大学出版社[2017] ¥23

吃黑夜的大象(国内大奖书系)

白冰
春风文艺出版社[2015] ¥6

吃货绘旅行

辽宁科学技术出版社[2015] ¥11

防癌抗癌怎样吃:营养世家的食养食疗之道

谢文纬,李瑞芬著
辽宁科学技术出版社[2013] ¥13

出版业领先的TMT平台

使用社交账号直接登陆

Copyright © 2020 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号


注册书问

一键登录

Copyright © 2020 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号