中国龙井——高山流水,好茶如同知己难求

2017-06-13作者:罗家霖编辑:茹鑫

中国的古诗总把杭州的西湖描绘成历史上最美的女子西施。在西湖边这片云雾弥漫、溪涧环绕的美景中,也产制出了和西施一样美的茶叶——龙井。龙井茶的历史颇为悠久,但是其名声远扬还是晚在清代那位喜下江南的乾隆皇帝时期。龙井茶的得名来自其产区中的一口水井。古传迎逢大旱这口水井亦未见干涸,因而时人以为其中有驭海之龙,故名龙井。龙井外壁之上的“龙井”二字,亦传为乾隆爷御笔亲提,让人不免生发怀古之幽思。


有趣的是,时至如今,龙井之中的水除了为泡龙井茶之用外,当地人在打麻将战局不利时,也会汲一杯龙井水,沾染面额肤发以求保佑转运。可见,龙井这个名词,已然成为一个颇有意味的文化和习俗之符号。


龙井茶在旧时因产区之异有“狮、龙、云、虎、梅”(狮峰、龙井、 云栖、虎跑、梅家坞)五大旗号,而在当代则并没有这么明晰。按当地人的习惯,在成茶品质最好的狮峰一带所产的龙井,被称为狮峰龙井;而产于西湖其他周边地区则被称为西湖龙井;产自西湖之外更远的浙江地区的则被称为浙江龙井。当然,这仅仅是笼统的划分,由于西湖这个名词更具典故和标识意味且最为人们熟识,因而西湖龙井的称谓在日常中最为普遍。



龙井向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉,这是对茶汤的色香味及茶叶外形的不吝形容。事实上,这种带有江湖气的修饰格调同样适合于其他大多数的绿茶。我们应当明晰,只有每一种茶叶所具有的独特气质,才是它们自己的辨识性所在。


若不考虑制茶师等人为因素,单就茶叶本身而言,龙井的品质取决于三个因素,一是茶园所在的具体位置,如上所述,地理环境使然,是以狮峰山所产为最。二是茶叶的采摘时间,明前为最,雨前尚佳。当地人也按龙井釆摘的时间先后,将明前、雨前、雨后所釆制的茶叶分别称为女儿茶、媳妇茶和婆婆茶。而用这样的习惯性称谓形容春茶因采摘时间早晚而出现的不同级别可能在其他省区也能听到,并不仅限于龙井茶区。三是茶叶的嫩度,莲心是只采一芽的茶;旗枪为一芽一叶,因为芽紧裹如枪,叶展开似旗;而雀舌则是一芽两叶的象形之称。这三种称谓顾名思义,无比生动。就这三种茶而言, 在冲泡时候的水温当以莲心最低,因为其嫩度最高,其他两种依品次略增。



由于莲心的产景极低,价格攀高,相当一部分人买此茶的目的均为送礼,而其中不乏功利之用,因此又有人将莲心戏称为马屁茶,直指当代人急功近利的迎上之风。联想中国古代,茶与文人的关系颇大,除了早春送茶外,还讲究“精茶数片”,因为上好的茶产量有限, 故而送茶不在数量之多,而在于品质之精。高山流水,好茶就如同稀少难觅的知己一般难求。


除了有乾隆提名的那口水井为龙井茶涂抹了浓墨重彩的一笔外,栖身于龙井之邻、西湖之畔,被誉为“天下第三泉”的虎跑泉亦为龙井茶渲染了传奇色彩。龙井茶、虎跑泉,此乃西湖双绝,用虎跑泉水沏龙井茶,更是将这人间两大美事合二为一。若添得泛舟西湖上,泡饮二者之融浃,可谓极致了人间的良辰美景,再无它可求。


内容来源:书问

作者罗家霖
出版清华大学出版社
定价45元
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