看对标签,选对食品:食品名称里端倪多

2017-06-15作者:周立军编辑:茹鑫

这个项目,大家可能一听就觉得多余——食品名称谁不知道?还真不一定知道。我给大家举个例子:


某天看到一个产品叫“士多啤梨夹心饼”,“士多啤梨”是什么东西? Strawberry,就是草莓,人家这叫翻译名。“车厘子”是什么东西? Cherries,就是樱桃。为什么叫车厘子?因为不想让你觉得这是普通樱桃,而是进口货,卖的比国产樱桃贵好多。换个名就是为了多卖钱。比如说, 同样一种水果,叫“奇异果”就卖得特别贵,叫“猕猴桃”就卖得便宜。这是因为,对于同一种商品,价格有以前的水平来做比较,消费者一般很难接受高价。但换个名,大家觉得是另一种东西了,没有以前的价格可比了,就能够接受高价,这是一个心理问题。如果不规范一下,老百姓不知道是什么,糊里糊涂给高价,甚至可能买错东西。


按照我国法规,要在标签的醒目位置标示食品真实属性的名称,科学的名称,让大家都明白是什么。如果你用自创的、新颖的、翻译的名称,你必须要同时标上规范的名称,而且不能用小字让大家看不清,要用同样大的字标出来。


我再举个例子,酸奶、优酪乳、乳酸饮料、活菌饮料之类,都是一种东西吗?规范的食品名称是什么,您确信您都知道吗?



企业挖空心思编出好多什么乳、什么奶的新词汇,消费者看着乳白色的都像奶。其实这些好听的名字根本不能说明食品的真实属性,它属于“词汇创新”,目的就是为了让你觉得跟别的东西不一样。要记住商标和商品不一样,花里胡哨的名,跟商品的本质不一样,不要一天到晚挂在嘴上, 帮人家做广告。一般来说,食品的名字越花哨,就越要好好找一下产品类型和产品名称的信息。


你需要了解的是,一种酸甜口味乳白色的黏稠液体食品,可能属于两个大类的产品。一个类型就是俗称的酸奶,规范名称叫“发酵乳”。如果您仔细看,包装上“产品类别”一项都会写着“发酵乳”,或者“发酵牛乳”,这是它的商品真实属性。“酸奶”和“优酪乳”完全是一回事,都是发酵乳。


另外一类,则叫“含乳饮料”。含乳饮料里面又分为有乳酸的,没乳酸的,有活菌的,没活菌的,但是它们都不属于牛奶,也不是发酵乳。有人多年以为自己给孩子买的是酸奶,看了我的书之后,才知道买的全部都是含乳饮料,而含乳饮料的营养价值最多只有酸奶的三分之一。


按国家标准,牛奶产品里又分成纯牛奶和调制牛奶。一种乳白色不酸的液体食品,到底是纯牛乳(牛奶)、调制牛乳还是含乳饮料?同样,认真看一下包装上的产品类别,就能弄清楚。纯牛乳是除了牛奶什么配料都不能加的。调制牛乳是牛奶里加入少量其他配料的产品,它可以加糖、蜂蜜、香精、增稠剂、乳化剂等添加剂,也可以加可可粉、麦片、豆沙之类。含乳饮料则是水里加了少量牛奶,再添加其他配料和添加剂配成的。所谓儿童奶就属于调制牛奶,因为小朋友总是喜欢甜味。


说到纯奶,其中还分为灭菌的和杀菌的两类。摆在冷柜里面卖的那些牛奶产品叫巴氏乳,它只能冷藏,而且只能放几天。但是有一些一箱一箱 放在室温下,一放能放6〜8个月,甚至有些进口产品,能放10〜12个月,那叫灭菌乳。需要在138〜140度对它进行超高温瞬时灭菌;或者在120度稍长进行灭菌。灭菌处理可以把牛奶里的活细菌,还有细菌的芽孢,全部杀灭,而且在一百多度的高温下瞬间就把牛乳装到包装里,然后进行封口。这样,里边的菌杀死了,外边的菌进不来,所以就可以长期保存,不需要加一点防腐剂。这也是做罐头的基本原理。这个原理在几百年前就已经使用了,不是现在发明的。


酸奶也分为杀菌的和活菌的两类。那些在室温下放的酸奶,基本上就不要指望它里边有多少活菌了。因为活菌在室温下会逐渐死掉。那些有活菌的酸奶只能是在冷柜里销售。


但是,进口的一些灭菌乳,以及进口的杀菌酸奶,进口的低营养价值的牛奶布丁,卖得非常贵,也放在冷柜里,看起来很像巴氏牛奶,或者很像活菌酸奶,我不知道这种情况是不是故意的。虽然大部分购买者只在乎是否进口货,根本不在乎是什么类别,但买的时候最好能明白自己在买什么。花那么多钱,结果没吃到想要的东西,未免有“钱多人傻”之遗憾。



那么,一种有水果香甜味道的液体,是“果汁”还是“果汁饮料”呢?也要好好看产品名称。很多人会说:果汁和果汁饮料不是一回事儿么?完全不是一回事,果汁必须是100%的纯度,而果汁饮料是水里兑了点果汁。


超市的货架上、包装上画着水果的饮料类产品太多了,你在背面都能找到配料表,下面有一行字告诉你,原果汁、原果蔬汁含量大于等于多少。一般100%的纯果汁你不会不知道,因为它会在正面大字标出来。为了跟其他那些不是100%的相区别。写了100%的叫果汁,不是100%的一律不能叫果汁,它们属于“果汁饮料”或者“果味饮料”。


果汁饮料跟果味饮料有什么区别呢?果汁饮料的原果汁含量必须大于等于10%。如果一种果汁饮料的原果汁含量比10%高,那就很自豪了,它一定会告诉你,是20%、30%还是50%,你要仔细去看。果味饮料的意思是有水果的味,但完全没有原果汁含量的要求,可能水果的含量是零。比如说一些颜色是橙色的、喝起来完全像橙子味的汽水,别管是哪国的牌子,通通都是果味饮料,里边找不到任何水果的成分。包括你从20世纪90年代就开始买着喝的袋装固体饮料,用水一冲,就是橙汁味道,但配料表上写得清清楚楚,根本不是橙子做的,就是糖加酸加香精加色素纯人工配制的饮料粉。你可能吃了多年,一直以为是橙子做成的,那是你自己的想象。


如果某种果味饮料包装上写着果汁含量,它是当一个卖点来卖给你。因为其他同类产品连1%的果汁都没有,它好歹还有2%,所以跟同类产品相比,它“有真东西”,当然很自豪。但是你别忘了,毕竟98%都是勾兑的。


内容来源:书问

作者周立军
出版清华大学出版社
定价56元
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