家庭儿童营养膳食搭配技巧

2017-07-07作者:清华大学洁华幼儿园编辑:茹鑫

儿童餐的营养搭配主要有主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配和干稀搭配,在一日三餐的花色搭配中还要注重米面搭配、叶菜与根茎类菜搭配、食物的色彩搭配、主食的形状搭配、甜咸搭配、蔬菜及水果搭配和儿童特殊情况时的膳食搭配等。


提供儿童一日生长和各种活动的热量来源:碳水化合物供热应占50%〜60%;蛋白质供热应占12%〜15%;脂肪供热应占25%〜30%。主食提供主要的碳水化合物,副食提供主要的蛋白质和脂肪。


根据这个原则,儿童餐每餐都需要进行主副食的有机搭配,一般早餐应以主食为主,优质蛋白为辅。午、晚两餐都要有主食、荤菜、素菜和汤。



早餐:主食以面食、粥类为主,有干有稀,考虑花样,一周可吃一次点心或面包,副食以蛋类或豆制品类或熟肉类为主,其中提供甜粥、淡馒头时可给少许咸菜、酱豆腐等进行甜咸搭配,同时注意主食的造型,以增加儿童对食物的兴趣和食欲(早上儿童容易食欲不好)。如绿豆粥、奶馒头、白水煮蛋、酱豆腐或胡萝卜肉末粥、双色糕、五香鸡蛋等的主副食搭配,既可提供足够的热量,满足蛋白质的需求,又能引起儿童的食欲。


有的家长早餐习惯选择牛奶或豆浆搭配面包、鸡蛋,这样搭配存在两个问题,一是早餐的热量不够,二是造成蛋白质的浪费。儿童上午学习和活动的时间较长,消耗的热量比下午和晚上都大,所以要保证早餐的热量供应,在此基础上可给孩子增加一些如麻酱包、果酱包、小包子等热量高些的主食;或早餐改吃粥,牛奶或豆浆作为午点加餐用(在上午10点左右进食)。


午餐:主食以米饭或面食如包子、饺子为主,副食以荤菜、素菜、汤为主,要注重荤素搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米饭、三色肉丁、香菇白干炒油菜、香菜紫菜汤,以白色的米饭为主食,副食以根茎菜为主的猪肉丁、胡萝卜、黄瓜、土豆丁三色搭配的荤菜,以绿叶菜为主的绿、白、黑搭配的素菜,配以黑、绿搭配的清汤;再比如,二米饭、海带烧排骨、圆白菜西红柿黑木耳、白萝卜香菜汤。



这两款午餐几乎满足了儿童膳食的所有搭配,不仅营养丰富,而且赏心目,孩子一定会食欲大增。


晚餐:主食以米饭或面食为主,副食以荤菜或素菜、汤为主,注意荤素搭配、粗细搭配、米面搭配、干稀搭配、色彩搭配等。如米饭、家常豆腐(肉片、豆腐、油菜)、西红柿鸡蛋汤;再比如,如意馒头(白面、小米面)、胡萝卜肉片、豆腐烧菜花、五彩鲜汤等晚餐的主副食搭配,同样能引起孩子的喜欢。


更多搭配可参考本书的带量食谱和三餐搭配照片。


内容来源:书问

作者清华大学洁华幼儿园
出版清华大学出版社
定价49.8元
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