长沙人爱吃辣,它到底有什么魅力?

2017-07-11作者:巴陵编辑:谢爽

说起辣,少不了要提到长沙;说起现在饮食文化的繁荣,也离不开长沙。套用一个词给长沙辣文化下个定义:长沙是辣咸饮食,也是饮食湘军的中坚。

 

长沙的辣椒和辣味,应该从周边的地理位置来谈:辣椒的辐射性和辣椒的生存,特别是湖南辣味的辣椒生存需要湖南特有的红色酸性土壤。相隔洞庭湖的湖北,也产辣椒,那里的辣椒个大、味淡而甜。长沙红色酸性土壤虽产牛角辣椒,产量不高,辣味不足。湖南产辣椒与山区坡地有关,长沙周边的宁乡、浏阳等县以及娄底的新化、湘潭的湘乡、邵阳、湘西、张家界、怀化、郴州、株洲都是辣椒高产区,也是辣椒高消耗区。这些地方,每家每户以辣椒为主要菜蔬,每天每餐以辣椒为主菜,辣椒不再是世人眼里的调料,而是下饭菜,并且是主菜,哪餐没有辣椒,饭就难以下咽。


 

长沙在湖南来说,是个地道的外来城市。长沙土著人现在不到百分之十,从新化、湘乡、邵阳、湘西、张家界、怀化等地迁徙到长沙的外乡人,没有改变他们的原始口味,把吃辣椒的习惯和风格带到了长沙,并且传播开去,形成长沙家庭式辣椒特色。

 

改革开放后,餐饮业非常发达,湖南餐饮异军突起。湖南各地县市的特色饮食都有开到长沙去的想法,但不知道长沙人的口味,都做得比较小,以小饭店满足来自家乡的小商小贩。随着长沙一些好吃之人的品味和尝试活动的开展,对味道感觉后的效果新鲜,就大肆吹擂,其他好食之客蜂拥而至,地方特色辣食就越做越大。

 

地方饮食业的发展,离不开好吃鬼和文人墨客的鼓舞,虽然这群人没有富余的钱,但他们的品位极高,又爱新鲜和有辣椒个性的食物。他们一路吃一路品,找到理想食物的就口头和文字一起传播,形成立体式宣传系统。慢慢的,长沙人对全省辣椒风格形成了概念:邵阳是青辣椒炒红辣椒粉,湘西、张家界喜欢尖辣椒,怀化爱吃野山椒,新化、湘乡喜欢干红辣椒煮汤水,宁乡酷爱白辣椒,浏阳好红辣椒粉等,这些特点,是在长沙生活三个月就必须掌握的常识,否则就无法外出就餐。长沙的各行各业,都存在着好吃鬼和食客,常常会组织冒险品味最辣美食,做个食客英雄。

 

在长沙工作生活的婚龄男女,想找到生活的另一半,就要学习吃喝和吃辣椒。不习惯对方的辣椒风味,就无法与其接近,更谈不上有爱情可言。所以有人开玩笑:长沙人与成都人谈恋爱,就是地道的麻辣爱情。青年男女里能吃辣椒的人越来越多,吃的味道也越来越辣,谈爱的条件也越来越高。

 

湖南各地的辣椒菜进入长沙之后,给长沙人带来了超强的刺激,形成各辣齐聚星城(长沙的别称)的局面。在众多辣味的围攻下,形成一种新兴趋势,就是长沙辣味。


 

最具长沙辣味代表性的菜是青辣椒炒肉和剁辣椒鱼头。这两样菜,有必要解释:一是青辣椒炒肉和剁辣椒鱼头都是长沙招牌菜,即湘菜的代表菜,任何餐馆都可以做;二是青辣椒炒肉和剁辣椒鱼头辣味非同小可,不吃辣椒之人千万别试,以免伤心伤口。

 

青辣椒炒肉是一道地道的长沙家常菜,多是居家过日子的人吃。芙蓉路有家饭店取名青辣椒炒肉之后,此菜名声大振,外地来长沙的旅客都想尝试。青辣椒炒肉用宁乡五花肉切薄片,青辣椒斜切长筒,五花肉炒出油,精肉开始焦黄,加青辣椒翻炒,炒到辣椒皮破裂,再加一把红辣椒粉即成。现在很多肉辣椒无法做这道菜,吃的人也不多了。

 

剁辣椒鱼头有一式多样,主要是原料——辣椒不同,做出的剁辣椒鱼头就不一样,有剁辣椒、一半剁辣椒一半野山椒、野山椒、野山椒加鸭黄四样,名字分别叫剁辣椒鱼头、双色鱼头、野山椒鱼头、黄金鱼头等。四样鱼头的辣味分三个等级:微辣、中辣、巨辣。长沙人一般吃中辣,中年人喜欢吃巨辣。吃鱼头还有个讲究,吃完鱼之后要吃光辣椒末。客人吩咐厨房下一斤清汤挂面,煮熟后放入剁辣椒鱼头的菜盘里,翻转几下,吸干辣椒汤水,辣椒末转进面里,吃起来又辣又滑爽,吃完后大汗淋漓,浑身痛快。这就是长沙的辣滋味,也是长沙的辣味。

 

中年人吃辣椒,与他(她)的辣椒味觉功能齐全有关。经过三四十年对辣椒的品味和尝试,完全把握了辣椒的性格,掌握了自己的胃对辣椒的承受能力,吃辣椒就没有后顾之忧。

 

吃辣椒吃到一定程度会产生需要辣椒的欲望。也许,孔圣人讲的性即食也就是这个道理,辣椒与女人(或男人)对异性都是同等的重要,不可或缺。长沙的辣椒特色,带动了长沙情人现象的高涨。男人带自己老婆出场应酬,说是自己的画胡子,带情人应酬说是老婆;女人带自己老公见闺中密友,说是腿夫子,带别的男人见闺中密友,说是自己的老公;在别人眼里,他们都是搞哩跟喇(情人),这就是辣椒文化衍生出来的性文化和欲望现象。


 

长沙人爱玩情人,像爱辣椒一样越多越好、越刺激越好、花样越新越好。据调查显示:爱找情人的人,都爱吃辣椒。情人也许是辣椒刺激了他(她)的欲望或者蒙昧了他(她)的心性,产生了贪欲和性欲。

 

长沙人与情人在一起,少不了要吃喝玩乐。吃喝的是长沙辣味的新鲜菜肴和刚进入长沙的外地菜肴,必须加上长沙的辣味改造。长沙人吃夜宵,喜欢找最辣的地方去,品味辣中之辣。长沙的夜宵生意非常红火,夜夜爆棚(满座);就像出来找情人的人,坐满每个大排档。在一起吃夜宵,多是情人和准备做情人的人。就是几个正经人去吃喝,也要吆喝一群狐朋狗友,吃完后各自带着相好的去开房,发泄性欲和辣欲,达到辣后狂欢。

 

有经验的男人女人,与情人不再流连于喧闹的酒吧,而流连在辣椒的刺激里,让辣椒刺激自己的欲望和生活,改变现实的痛苦,寻找夜间的快乐。

 

湖南人吃辣椒,首先要有颗辣椒心。长沙人吃辣椒,同样有颗辣椒心。品味辣椒多了,你就知道辣椒的辣是口感,吃过后是甜味,还很舒坦。这就是辣椒的本质,也是辣椒的特色。


 

人人称道的湘妹子,又叫辣妹子,是典型的辣椒心。长沙妹子个性泼辣干练,与人说话是针尖对麦芒,开头三斧头,很快就缓和下来了。换一种角度看待长沙妹子,你就认为她心地非常善良,也很好相处,并且大度有气概。

 

长沙妹子适宜做老婆,对老公的爱护与关心没的说,家里也收拾、整理得干干净净、舒舒服服,丈夫根本不要管事。长沙男人,却是厨房里的煮厨,俗称家庭煮夫,三餐照顾一家人的吃喝,当然是辣椒风范。

 

长沙不是产酒之地,却是喝酒之乡,每年消耗的酒水在全国排得上名,无论男女老少都可以酗酒。也就是说,长沙是酒精味非常浓的地方,每天都有为酒精不醉不罢休的人,他们喝多了酒就越想吃辣椒,把辣椒当青菜吃,吃多了就犯傻,做错事。

 

长沙人的性格暴烈,喜欢聚众斗殴,都是辣椒辣的和酒精烧的。


内容来源:书问

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