日本江户时代的风雅世界

2017-07-12作者:[日]西和夫 著;李建华 译编辑:茹鑫

时值江户中期享保时代(18世纪20年代),地点是京都的某个公家(朝廷官员——译者注)宅邸。上午9时,一场典雅且豪华的盛宴即将开始。


第一项程序是观赏厨师切鱼的精湛表演。厨师是一位99岁高龄的长者,在刀俎齐备、众人期待的热烈气氛中,厨师松永宗寿登场,菜品的名称叫“赏花鲤鱼”。宗寿将手中的松枝放在了菜刀的右侧,按照流派的规则开始切鱼。如今我们早己听不到“烹饪之道”这样的说法了,当年烹饪之道与茶道、香道一起,同为一种高大的存在,我们难以想象99岁高龄的宗寿怎样以优雅的动作完成了鲤鱼切割后,在鲤鱼的嘴部插立了一枝樱花树枝,尾部摆放了一枝松树枝,叩拜着退离了现场,身后留下一片观赏者的赞叹和追踪的目光。鲤鱼后来被烹调成汤品端上了餐桌。观赏者们不仅品尝菜品,同时也艳羡烹调者的高寿。


表演“赏花鲤鱼”的舞台便是一座称作白书院的逑筑的北庇。建筑物北面是庭院。春风吹落樱花花瓣,厨师手中的鲤鱼、松树、樱花等在春风中为季节增色。



欣赏过厨艺后便是踢球了。这是一种不让球落下的交替竞踢的游戏,球不像现在的足球那么硬。专为这天的踢球游戏而挑选的8个人都是华丽着装,动作优雅。众人继续观赏他们的球技,地点在刚刚观赏“赏花鲤鱼”的白书院外面的北院。飞舞在空中的小球将春的气息传来传去,播满整个庭院。当时公家们的游艺除了这些之外,饮酒和吃饭也是不可或缺的。


这里让我们看一下某日中午的菜单吧。


首先是“口祝”,这是一个古代宫中女官的用词,指的是公家的一家之主们亲自赏赐海带和栗子的仪式。栗子也写作“捣栗”或“胜栗”,将栗子带着壳晒干,然后放在臼中捣碎,去掉壳和涩皮。据说因为捣和胜二字相谐音,故用作了庆祝出征胜利或新年祝福等(《广辞苑》,岩波书店)。海带也好,栗子也罢,都是祝福之物,不能当场食用。


接下来的是鱼鳍汤。这时的原料用的是鱼鳍,而“赏花鲤鱼”的汤自然是鲤鱼了。


然后是酒。下酒菜有渍鲫鱼(将鲫鱼和米饭拌合后腌渍发酵,略带酸臭味道的一种食品——译者注)、糖渍佛手柑、盐味鲑鱼。还有就是庆典专用的多层方盒中盛放的艾蒿蒸饼。双层的艾蒿蒸饼中夹杂着红小豆。



酒是名家清酒,有长命酒和南蛮酒。装有野菊和笔头菜、栗子的多层方盒中装点着酱菜,清酒的下酒菜是煮鸡蛋、烤麸、萝卜、山芋、香菇。还有清煮蛤蜊、章鱼和脱骨鹌鹑。


最后是饭后甜点,品尝和式小点心。记录中有越之雪、立田饼、蛋糕、卷饼、绳目饴。遗憾的是,我们当代人无法了解这些食品的味道,据说越之雪是越后国长冈的特产,是用白砂糖和糯米粉制成的小点心。立田饼或许是因名字取自枫叶闻名的立田川(龙田川),所以制成了枫叶的形状。卷饼是面粉中加入砂糖、核桃、黑芝麻等,加水搅拌后擀成薄片,烘烤后切成小块,抹上酱油,如此制成的小饼点心。绳目饴是压有绳结图案的一种糖果。


江户时代中期京城公家们游玩时的助兴洒宴就是这样。这里请大家注意的是无论是场所,还是游玩和仪式的内容,还有酒宴中的菜品,都和四季自然密切相关。


我们所介绍的恰巧是春季酒宴,而秋日红叶、冬日白雪等,四季各有不同的酒宴享受自然,菜品也总是充分利用大自然的素材。当年不像现在,属于加工食品万能的时代,因此这种做法如果说是理所当然的也并非不无道理,但是我们不能忘却应该积极地利用四季自然、享受自然,将大自然纳入我们的生活中来。


内容来源:书问

作者[日]西和夫 著;李建华 译
出版清华大学出版社
定价45元
书籍比价

分享到

扫描二维码 ×

电子纸书

风雅毛泽东

刘继兴
辽宁人民出版社[2015] ¥9

日本《诗经》传播研究

张永平, 著
清华大学出版社[2018] ¥47

世界是随机的——大数据时代的概率统计学

李帅
清华大学出版社[2017] ¥23

文化的重写:日本古典中的白居易形象

隽雪艳
清华大学出版社[2010] ¥8

互联网时代下的社群运营套装(全2册)

北京领读时代
北京时代华文书局[2019] ¥35

日本的属性

宁文平
清华大学出版社[2015] ¥18

日本百年企业的长赢基因

周锡冰
清华大学出版社[2014] ¥14

出版业领先的TMT平台

使用社交账号直接登陆

Copyright © 2020 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号


注册书问

一键登录

Copyright © 2020 BookAsk 书问   |   京ICP证160134号