特色茶配——厦门麻糍

2017-07-20作者:郑启五编辑:谢爽

一团柔韧甜香麻糍,佐以一杯浓浓的热茶,是厦门独特的传统风味甜点,也是老鹭江道上风味绵绵的下午茶。

 

据说半个多世纪前,有一位叫陈珠的肩挑小贩,走街串巷叫卖麻糍,后来在中山路旁的“十六崎脚”摆了一个小摊专卖麻糍,名声远播。吃过他做的麻糍的厦门老人,至今仍津津乐道,难以忘怀,那是一个多么香甜的记忆。


 

陈珠做麻糍,糯米先用冷水浸泡,再蒸熟晾干,倒进石臼里杵成米糍。米糍还要在板上反复揉成糍团,质量好坏与否除了选用优质糯米外,主要是糯米团一定要捣细揉匀,做到既韧且鲜,盛夏季节要特别防止发馊变质。馅是油炸花生米经研碎后拌上白糖制成的,捣碎的花生,既不因太粗而碍齿,又不因过细无嚼味,粗细要恰到好处。售卖时用钝刀将小糍团割一个口子,填入馅料。而后放进黑芝麻末里翻滚,粘满为止。食用时,喝一杯浓浓热茶更有滋味。

 

鼓浪屿龙头路三岔口的“叶氏麻糍”,据说至今已有百年历史。在有些人看来,百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议,但小本生意就一直这么很民俗地经营下来,中年摊主已是第三代传人。拉出摊车下面的抽屉,取出糯米糍粑,裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团,滚上一层黑芝麻粉,一份麻糍就做好了。味道甜而不腻,糯而不粘,好吃得很。一元钱,就让海岛上往来的游客回味绵绵。


 

不知什么时候,“叶氏麻糍”越过鹭海,脚步轻盈来到了厦门本岛中山路街头摆摊设点,该麻糍整个拿捏的过程在摊主的手指间行云流水,令驻足围观的游客们赏心悦目。但更为值得赞叹的是,麻糍摊主的收钱与找零全凭一双筷子进出,从而避免了手指与钱币的沾染。我递上5元的纸币,他一夹就夹进摊下的收银柜,然后变魔术似的夹出两枚硬币,稳稳当当送到我的手里。其灵巧的“筷子功”似乎比拿捏麻糍的技艺更为了得,钱进钱出,瞬间完成,让我惊讶得近乎目瞪口呆!新旧厦门有很多变化,这也是一例,筷子找零的轻轻一夹,夹出了中山路步行街一格最微型的风景!

 

2007/4/12


内容来源:书问

书名 茶言茶语
作者郑启五
出版清华大学出版社
定价29.8元
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