自游澳门: 美食大比拼

2017-09-19作者:玩美一族编辑:何宁

澳门的小吃绝对是澳门街头的一道特色风景线,漫步在古老与现代相结合的石板街道上,餐饮店的诱人香味和丰富多样的食物让人食欲大增。雪白嫩滑的炖奶、酥脆香甜的蛋挞,以及肉厚多汁的猪扒包都是不错的选择。另外,还有杏仁饼、凤凰卷、水蟹粥、马介休以及葡国鸡等特色小吃。清平直街及福隆新街、大三巴街、氹仔官也街一带是澳门小吃的集中地。


 炖奶 


提到澳门的美食,首先想到的就是有名的炖奶。所谓“炖”奶,就是把鲜奶隔水加热,吃起来有点像奶酪,炖奶最大的特色就是纯天然、新鲜、味浓。


位于议事亭广场旁的炖奶店,是澳门当地的老字号,已经有150多年的历史, 目前是第五代在经营。最初老板家里是开牧场的,从养牛、挤牛乳卖到今天的炖奶店。据说,为了让制作炖奶的鲜乳能够更加香醇,乳牛是特别由欧洲与澳洲引进的优良牛种。特别推荐的是“驰名双皮炖奶”、“巧手姜汁撞奶”两道招牌甜品。 



 葡式蛋挞 


葡式蛋挞又称葡式奶油挞和焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种, 焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖) 为其特征。


提到澳门美食,几乎所有人第一时间想到的是葡挞,它是澳门最有名的小吃之一,特别讲究烘焙技巧,深受食客喜爱。由于澳门葡式蛋挞实在太出名了, 几乎会做葡国餐的餐厅都有出品,而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。正宗的葡式蛋挞必须用手工制作,精致圆润的挞皮、金黄的蛋液以及焦糖比例, 都经过专业厨师的道道把关,刚出炉的葡挞口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。每日准时出炉的蛋挞,以阵阵扑鼻的香味吸引着过往的路人,更是有人专程驱车前来只为吃上一只新鲜出炉的蛋挞,其美味程度由此可见一斑。 


澳门葡式蛋挞每款各有特色,如椰汁鲜奶蛋挞,椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处;款款酥皮松脆,中间的部分香滑柔软, 口感一流。 



 杏仁饼 


澳门杏仁饼是由绿豆饼发展而来的, 主要原料是绿豆粉,只因外观像杏仁, 所以才叫杏仁饼。


杏仁饼一直处于单一的品种、单一的制作方法中,直到澳门礼记饼家创立, 才将杏仁饼进一步扩大和发展。杏仁饼从单一的产品变成了现在的20多个品种,上百个制作方法,数百个不同口味, 其中礼记杏仁粒杏仁饼就是杏仁饼中最具有代表性的一种,杏仁碎一粒粒的, 口感、味道都非常好。杏仁饼虽然不是源于澳门,却在澳门得到了飞跃发展, 所以现在市场上出售的杏仁饼一般以澳门生产的为主。礼记饼家生产的“澳门特色杏仁饼”凭着传统的手工工艺,古法秘制,结合现代的先进生产工艺,已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家和地区久负盛名的特色产品。 



 凤凰卷 


凤凰卷是澳门的一种中式传统蛋卷,为了取意吉祥,就选用了“凤凰” 的名字。凤凰卷是从蛋卷演变而来的, 旧时穷苦的人家为了填饱肚子,挖野菜、草根来吃,但这些东西非常难吃,于是人们就想出了个好办法,就是将鸡蛋和野菜、草根放在一起煮,因为鸡蛋不常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢吃,这就是蛋卷的始祖。凤凰卷的配料一般有面粉、鸡蛋以及各种调料等。不同的凤凰卷配料不同,口味也有差异。 


澳门礼记饼家的凤凰卷是纯手工制作的,其生产的“澳门特色凤凰卷”和“澳门特色杏仁饼”一样,已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家和地区久负盛名的特色产品。 


 猪扒包 


猪扒包是澳门著名的一种食品,以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。


柔软的猪扒肉质鲜嫩,大块猪扒夹 在面包中间,有点吃汉堡的味道,但猪扒肉很嫩口,一点不粘牙,配上由10多种香料所特制的调味酱料,让人吃起来 回味无穷。猪扒肉一般要经香料腌制并松骨过后才能下油锅炸,炸好的猪扒配合刚刚出炉的面包,猪扒香润鲜艳,面包清脆可口,口中留香,回味无穷。


 

 水蟹粥 


水蟹粥是澳门的著名小吃之一。它不是只用水蟹做成的,而是取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华,再配上特制的蚝粥制成的。因为澳门的蟹生长于咸淡水交界处, 所以蟹味鲜甜,肉质丰美爽口。水蟹粥里的蟹斩得比较大,可以防止蟹碎壳混入粥内,以免影响口感。刚出炉的水蟹粥一上桌,人们都会被它那香喷喷的味道、黄澄澄的卖相所吸引,惹得口水直流。粥不稠不稀,丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉,充满蟹香。鲜甜的蟹肉香与饱满的蟹黄香、肥美的蟹膏香于舌上齿间悠扬着四散迸发开来,令人陶醉不已。 



 马介休 


马介休来自葡语 Bacalhau,是鳕鱼经盐腌制但并不风干保存而成,地道葡国菜中最著名的就是马介休。鳕鱼是葡国人最爱的鱼种,这种鱼可以烧、烤、焖或煮,是不少澳葡美食的主要材料。澳门有不少餐厅都有马介休菜式供应,较著名的菜式有焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休和马介休炒饭等。新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色,新鲜的薯仔配以马介休、葡式肉肠等大火炒成,薯丝香脆味浓,据说这款菜还是葡式菜中的典范。另外,马介休还可使用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调, 无论用什么方法烹调,都会令人齿颊留香,回味无穷。 



 葡国鸡 


葡国鸡是澳门最具代表的菜品之一, 是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和翻红花,配上咖喱腌制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口、咖哩的香味特别浓。 


葡国菜的传统风格偏浓郁,而经典菜式澳门葡国鸡饭,正秉承了这一特点, 它是全套葡国菜的主菜。最佳的吃法是混着澳门著名的猪扒包来吃,又或者拌饭吃,与佐餐酒配合则风味更佳。 



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内容来源:书问

作者玩美一族
出版清华大学出版社
定价39元
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