来瑞士只吃奶酪火锅,那就太可惜啦!

2017-10-10作者:行者无疆编辑部编辑:茹鑫浏览量:261

说到瑞士美食,你大概会第一时间想到奶酪火锅,然后再说不出其他,其实这里的美食还是相当丰富的,因为瑞士在德国、意大利和法国的中间,整个国家也基本上分为这三个德语、意大利语、法语区,所以饮食习惯受这三个国家影响很大,所以当然,瑞士从这三个国家吸收了各自的美食精华,结合瑞士的地理和物产,就形成了瑞士风格浓郁的当地菜。我们会根据区域一一介绍,下次你来到瑞士,记得品尝。


琉森(卢塞恩)瑞士的中央,所以下文中瑞士的各地美食基本上都能在琉森吃到哦。


琉森牛肉酥皮盒子(Lozärner Chögelipastete/Lucerne Kugelform Pastery)


这是琉森地区的特色菜,显而易见,这是一道城市菜。用料、烹制和摆盘都很讲究。最传统的做法里,主料用到了牛肩肉、牛肉肠、猪肉肠,配料里有鲜蘑菇、葡萄干、洋葱,秋季时还会加入栗子。食材用白兰地、红酒、黑胡椒、盐、传统半冰沙司调味。烹制好的食材盛放入新鲜出炉的金黄色酥皮盒子内,边上通常配以时蔬或者沙拉。讲究的,在半球型酥皮盒子的外壁上还要做出纹饰。


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奶油炖牛肉(Minced veal Zurich-style/Zueri Gschnetzlets)


德语区菜肴,特别是苏黎世地区。把小牛肉切成条状用黄油煎一下,再加上切碎的洋葱、白葡萄酒及奶油一起煮。通常与烤土豆丝一起享用。最早从苏黎世地区流传开,因此菜的名字里也加上了Zurich。


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伯尔尼肉类拼盘(Bernerplatte)


德语区,特别是在伯尔尼地区,你经常会看到叫做Bernerplatte或Bernerteller的菜肴。它是把各种腌制的肉拼成一盘,包括猪肉肠、熏肉、各种火腿、烟熏猪肉等,并配以青豆、酸泡菜、煮土豆及芥末一起食用,“食肉动物”的最爱。


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烤香肠(Bratwurst)


一看就知道继承了德国菜的基因,这是一道在瑞士各地都能吃到的菜,非常平民。在烤香肠上面浇上酱吃,通常和烤土豆条或意大利面一起吃。瑞士大型城市的火车站、集市上一般都有供应,是配面包吃的。


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烤土豆丝(Rösti)


又是一道瑞士全国都能吃到的菜,特别是在德语区。土豆大概是在欧美最常见到的菜品之一。这道烤土豆丝将土豆切成细条状,像做薄饼似地用平底锅把土豆两面烤熟,焦黄的外皮,酥内的土豆,很美味。可以配菜或主菜吃,一般都是和奶油、煮牛肉、烤香肠一起吃。豪华配置的烤土豆丝则加入了火腿、培根、融化的奶酪、炒蛋或熏肉一起食用,喷香扑鼻。


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阿尔卑斯山通心粉(Älplermaggrone)


这是在德语山岳区域的特色饮食,因为是从山区传至低地的特色饮食,食材都易保存,是冬季山区的日常菜。主料为通心粉和奶酪,另配以炸洋葱、熏肉、土豆、奶油、苹果泥和桂皮。


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风干牛肉及恩嘎丁大麦汤(Buendner Gerstensuppe)


格劳宾登州的风干牛肉Bundnerfleisch最为有名,所以这道菜主要出现在格劳宾登州Grisons及瓦莱州Valais为主。选用鲜嫩牛肉,切成薄片,自然风干而成。风干牛肉的食用,一般切成薄片做凉菜或便餐配葡萄酒。而恩嘎丁大麦汤Buendner Gerstensuppe则是选用切薄的蔬菜跟风干牛肉、腊肉等一起煮透了的奶油汤。


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奶酪加土豆 (Raclette)


这道高热量的食物在瑞士全国都能品尝到,特别是法语区和瓦莱州。把直径40厘米左右的圆形的奶酪切成半圆形,把切口部分加热到开始融化,用刀刮下来放在盘中,然后就着煮熟的土豆吃,还可配上酸黄瓜和洋葱。这道菜非常受欢迎。传统的方法是用火加热,但现在大多用专用电炉。喝白葡萄酒或红葡萄酒都很合适。


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河鲈鱼片(Filets of Perch)


瑞士全国都能吃到,特别在日内瓦湖区。把湖泊中捕捞的小鲜鱼,去骨切片后用黄油煎熟,并配以柠檬片及煮熟的土豆,有时会伴以煎成金黄的杏仁片做装饰。


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内容来源:书问

作者行者无疆编辑部
出版清华大学出版社
定价39.8元
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