代糖真的就比糖健康?

2017-11-10作者:一节生姜, 著编辑:茹鑫

如果每天摄入的食物里糖分过多,会导致肥胖、心脏病等疾病,牙齿也会出问题。2015年,世界卫生组织(World Health Organization,WHO)建议人们控制每天摄入的游离糖,让来自游离糖的能量不要超过总摄入能量的10%。这里的游离糖指的是烹制食物时添加的单糖(如葡萄糖、果糖)和双糖(如蔗糖、砂糖),以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁里的糖,但是不包括新鲜水果、蔬菜和牛奶中的糖。


对于一个成年人来说,每天摄入游离糖的上限是25g。为了健康,在烹饪中不得不少加点糖,如果实在想吃点甜食,可以考虑多吃点水果。含糖量高的水果有新鲜的枣(含糖量23%)、山楂(含糖量22%)、香蕉(含糖量10%)。让人有点出乎意外的是,西瓜含糖量比较低,只有4%,不过这主要是因为西瓜水分比较大。


糖里的热量是导致肥胖的根本原因。人类发明代糖,就是为了想品尝甜味,又不用担心热量。只要摄入的热量少,就不会长胖。



至少这是产品设计的理想。


但是在理想和现实之间,隔着肠道里的细菌。


除了前面讲到的甜菊糖,还有另外3种常用的代糖:糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖。2014年报道的一个试验中,小老鼠吃了这三种代糖之后,竟然出现高血糖的现象!同时,不管是喝白水还是喝糖水的小老鼠,血糖都正常。


人不同于老鼠,遗憾的是在对代糖的反应上,老鼠和人似乎是一致的。试验发现,在健康人群里,只要吃上一星期的代糖,就会出现高血糖的现象。



高血糖是一些慢性疾病的前兆,比如2型糖尿病。代糖到底对人体的影响有多严重?这还需要等待更多的试验来说明。问题是为什么这三种完全不同的代糖,在老鼠体内都能产生同样的后果?


代糖摄入后不能被消化,它们进入肠道后,会直接成为某些微生物的能量来源,促进这些微生物的生长,而这些细菌才是高血糖的真正推手。如果把小老鼠消化道里的细菌消灭,即便吃了代糖后血糖也正常。在健康人群里的试验也发现,食用代糖后也能改变消化道里的细菌!


看来即便代糖减少了糖的热量,也不是一个很健康的选项。本来这甜味就会让人上瘾,让人不知不觉中吃进更多食物,也就囤积了更多的热量。


也许最安全的办法,就是减少对糖的欲望。


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内容来源:书问

作者一节生姜
出版清华大学出版社
定价45元
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