爱吃辣,会不会致癌

2018-12-11作者:杨跃、王兴编辑:书问阅读

我们总说让大家少吃烫食物,少喝滚烫的热茶,那么曾经就有一位老大爷在门诊问过我一个问题,那杨大夫,辣椒吃进去也火辣辣的,是不是也要少吃点?我当时真的有点被问懵了,

觉得似乎也有些道理,因为从英文的角度,“hot”这个词汇既表示“热的”,也表示“辣的”,于是我和老大爷说了下,让他下次来问我,晚上我立刻回到家打开电脑就查了起来。

理论上讲,我也总是感觉辣椒会对黏膜造成刺激,那么会不会就因此导致癌症的发生呢?


不过在我看到大量的研究之后,总算得出一个结论来:适量的辣椒能防癌,过量的辣椒会伤胃。


一、辣椒里面有什么

辣椒有很高的药用价值,红辣椒富含辣椒红素、大量维生素C、胡萝卜素、硒元素、B 族维生素,柠檬酸、苹果酸、多纤维素、微量元素钾、铁、镁等。另外,红辣椒中的维生素C

含量是蔬菜当中最高的,100g 辣椒当中的维生素C 含量高达144 微克,是番茄的10 倍,另外辣椒中的胡萝卜素含量也是一般蔬菜的2 到4 倍,仅仅是比胡萝卜稍低一些而已。


所以说辣椒并不只是一个看上去热情似火,给人无限食欲的调味品。它本身就是一种营养极为丰富的蔬菜,因此适量地使用,本身就是一种非常好的防癌食品。


二、辣椒的神秘武器

辣椒里面主要含有的一种特殊成分就是辣椒素,这种东西可以从辣椒当中提取出来。辣椒素目前的研究范围非常广泛,不但对周围神经痛能够起到非常好的镇痛作用,还有保护心血

管、抗炎、抗结石,甚至是对胃肠道有保护作用。


辣椒能够通过一条非常复杂的途径,和人体内许多器官和组织表面的辣椒素受体结合,发挥多种生物学功能。其中最不可思议的是,它可以通过减少胃黏膜分泌胃酸,并且刺激胃黏

膜分泌黏液涂抹在胃表面,另外更重要的是通过促进胃底的血液流动,来预防或者缓解胃溃疡。同时20 世纪90 年代起的大量研究都发现辣椒素能够通过影响肿瘤细胞的代谢,起到协助

杀灭肿瘤细胞的作用。


北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作的研究,发表在2015 年8 月份《英国医学杂志》上,他们发现常吃辣食者(6 ~ 7 天/ 周)的总死亡风险比1 次/ 周的人群降

低了14%,其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是世界从大样本流行病学的角度首次提出了辣椒的“养生”作用。


三、辣椒是一柄双刃剑

但是什么好东西也不是绝对的,辣椒素也是一柄双刃剑。吃过量的辣椒又会进一步加重胃黏膜受到的刺激,因此研究认为吃过量的辣椒也会导致胃溃疡,甚至使胃癌的发病率增加,

例如,墨西哥的科学家在1994 年的流行病学研究证实大量吃红辣椒的人群患胃癌的概率明显更高。然而,目前对于怎样判定“过量”并没有一个非常严格的标准。


所以说我们目前只能得到一个结论,适量的辣椒防癌,但是过量的辣椒,也许能够增加胃癌的发病率。


在炎炎夏日,在重庆的防空洞里吃上一个地道的火锅,出一身汗,享受节奏放慢的生活,是很多人的梦想。但是每天在辣椒当中醉生梦死,不怕辣、怕不辣的川妹子、川汉子们的胃

癌发病率到底如何呢?


从2015 年中国医科院肿瘤医院的赫捷院士、陈万青教授团队所撰写的《Cancer Statistics in China, 2015》的数据来看,我国2015 年胃癌发病共有70 万人,其中17 万人发病于我国

的大西南部,也就是四川、重庆、云贵高原等地,它们都是胃癌的重灾区。


当然,这也许并不仅仅是辣椒惹的祸,同样还有腌菜、泡菜,以及火锅这种烫食物共同参与的,另外川渝的很多饮食习惯,如“口水锅”等,也大大增加了幽门螺杆菌的传播。但是事实

也提示了我们,也许“辣上瘾”并不是一种非常健康的生活方式,不但是对胃,对食管、肠道都是不小的刺激。


四、怎么吃辣椒最合适

曾经在我国的大学校门口流行过一段时间烤鸡翅,其中就有一种做法叫作“变态辣”鸡翅,有不少学生曾经去吃,店家还为了搞营销噱头,大搞“吃超过多少串就免单”的活动,导

致不少学生吃出了胃溃疡、胰腺炎等非常严重的疾病。


首先,辣椒切忌暴饮暴食。很多时候大家都是多年不吃一顿火锅,突然一次就吃大量的辣椒进肚,消化道完全没有任何防备,这个时候最容易造成急性的胃黏膜炎症,甚至胃溃疡的

出现。


另外,吃辣椒如果出现腹部不适、大便灼热感、腹泻,甚至痔疮加重,这都在提示你食用辣椒的量超过了你的耐受剂量。


同时有些人似乎觉得,如果吃辣的时候慢慢吃就可以,嘴上不会觉得很辣,所以辣椒吃个没够。但是你要知道,胃的排空速度是4 到6 个小时,并不是像嘴一样,吃一口咽下去一个,所

以你在1 个小时之内吃的东西会一股脑全部进入胃里,所以尽管你吃的时候不辣,但是造成的刺激依然会很大,所以做到辣椒的“总量控制”也同样非常重要。


要记住,只要不是辣过了头,辣椒就是个好东西。但是每个人对于辣椒的耐受程度都不一样,你可以通过自己多年的经验,找到最适合自己的“辣度”。如果你不小心吃上瘾吃多了

辣椒,试着用一些冰牛奶来“解辣”吧。如果长期吃辣椒,又总有规律性的腹痛,那么别忘记做个胃镜哦。


第六章 预防癌症,你得这么吃

第一节剩饭当中隐藏的定时炸弹。

第二节 就咸菜吃咸鱼,沿海一带可要小心了

第三节 懂科学的人,吃烧烤不致癌

第四节 夜宵吃得好算吃货,吃不好是吃祸

第五节 爱吃辣,会不会致癌

第六节 那些年,我们吃进去的幽门螺杆菌

第七节 你还在这样喝酒吗?快停下吧 


更多精彩内容请阅读由清华大学出版社出版的《癌症病人怎么吃:北京肿瘤医院专家为你开方子》



内容来源:书问

作者杨跃、王兴
出版清华大学出版社
定价49元
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