清香淡雅的绿茶——西湖龙井

2019-03-08作者:李凯编辑:书问阅读

绿茶是最早用于品饮的茶,是最简单的,也是最复杂的。按工艺,可分为炒青、烘青、晒青等;按采摘标准,可分为芽茶、叶茶等。绿茶,历史悠远,口感丰富,是历史上最受好评的茶之一。


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产地简介

西湖龙井的保护产地为现浙江省杭州市西湖区所辖的行政区域,并且它所产的龙井不得与其他产区的龙井拼配。传统产区为狮峰山、龙井村、云栖、虎跑一带,也就是古老相传的“龙井茶,虎跑水”。近年又新增梅家坞产区,简称“狮云龙虎梅”。每个产区的茶都可以叫做西湖龙井,也可以按产区命名为狮峰龙井、龙井村龙井、云栖龙井、虎跑龙井、梅家坞龙井。从采摘时间来看,采摘得越早,味道相对越淡,且越早出产的茶,数量越少,品相越好。


基本信息

最早一批产出的西湖龙井又叫明前头采正宗西湖龙井,每斤干茶都要采摘几万颗芽头。理论上,从上茶山第一天开始,一个有多年经验的熟练采茶工,一天也只能采摘半斤左右的鲜叶,而大约4斤半鲜叶才能做出1斤干茶。再经过筛选、精制,去掉粗老黄叶,产量自然会更少,“物以稀为贵”也由此而来。所以出产早、品相好的头采茶,价格也自然最高。


如果要求口感好,又不着急的话,头采之后的明前茶是个很好的选择,但此时茶树日照时间短,芽叶中的浸出物相对较少,虽口感偏淡,但等级相对合适,价格又比明前头采茶低了很多。如果平时饮用,要求又不高的话,可以选择雨前茶。相对于明前茶的清淡口感,雨前茶显得更醇厚一些,香气也相对更浓,可以推荐给平时要求不高又喜欢龙井的朋友。等级要合适,否则苦涩感较重,且不耐泡。至于夏暑茶,有兴趣的茶友可以尝试,但并不推荐。

小贴士

其实从品饮的角度来讲,口感并不是衡量茶品的标准,有人喜欢清淡的,有人喜欢味浓的。所以,适合自己的口味,才是好的。价格相对高的,不一定适合自己。价格相对低的,未必自己不喜欢。

感官品质特征


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西湖龙井感官品质特征


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以上内容来自清华社《中国茶品鉴掌中宝》,在本书的写作过程中,不仅参考了当前市场的茶品波动,还参照了各类茶品的习茶难易,按照茶叶发展过程,以绿茶、红茶为基础,重点介绍了目前比较流行的乌龙茶和黑茶,对其分类、品种、泡法分别进行了介绍。



内容来源:书问

作者李凯
出版清华大学出版社
定价49元
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