如何利用维生素C(抗坏血酸)进行营养配餐

2019-04-22作者:万光玲编辑:书问阅读

1.何时需要增加维生素C

一般来说,维生素C 摄入不足,30 天出现轻微临床表现,50 天出现临床症状,90 天出现解剖学改变,100 天可导致死亡。现在,虽然得坏血酸病的人不常见,但是大多数人都知道,牙龈出血就可能是缺少维生素C。在这里,我们对维生素C 缺乏者可能引发的症状归纳如下。


(1)经常有出血症状,需要补充维生素C,具体分析如下。

① 牙龈出血(为坏血病的主要特征)的牙龈炎。由于维生素C 缺乏,可能导致牙龈红肿、溃疡、感染、出血,严重者可能导致牙齿松动、短期内可脱落等症状。成人和婴儿均可出现。

② 关节疼痛和肿胀的坏血酸早期症状。维生素C 缺乏可能导致体重减轻、四肢无力、关节疼痛等症状,转动关节会发出咯噔咯噔的响声。

③ 全身点状出血。维生素C 缺乏开始可能导致毛囊、齿龈出血,长时间可能发展为皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血、血肿、瘀斑,还可能导致内脏、黏膜出血(鼻衄、血尿、便血、经血过多等),非常严重者,可能导致心包、胸腔、腹腔、腹膜、颅内出血。

④ 伤口愈合缓慢。如果维生素C 缺乏,可能导致胶原合成障碍,进而导致伤口愈合缓慢。


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(2)骨质疏松时,不一定要补钙。由于维生素C 缺乏,导致胶原合成障碍,骨的有机质形成不良,骨钙化不正常,进而导致骨质疏松。


(3)脸上有很多红血丝,不要以为被人夸白里透红,就洋洋得意。其实,这种皮肤是血管太薄,透出了血的颜色,显得白里透红。如果这种人偏瘦,情绪冷静,不做剧烈运动,无大碍。但是,如果这种人遇到剧烈运动、摔倒、情绪波动等外界环境刺激,就可能导致血管破裂。这种情况常常被认为是外界原因所致,其实是外因通过内因起作用。


所以,具备缺少维生素C 的体貌特征,不一定说明马上发病,只是存在巨大风险。所以,我们要通过营养配餐,合理调整饮食结构,均衡摄入各种营养素,补充必需的维生素C,防止出现脑出血等风险性体质。


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2.维生素C 过量是什么情况

维生素C 相对无毒,但大量摄入也会出现不良反应。

(1)尿酸排出量增加,尿液较黄,需要减少维生素C。


(2)渗透性腹泻时,更需要减少维生素C。


(3)如果每天补充维生素C 超过500 毫克,出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过度、红细胞破坏(代谢时产生草酸和草酸盐)及泌尿道结石等症状时,应赶快停止服用维生素C。


(4)白癜风患者应该减少维生素C。维生素C 具有抑制黑色素生成的功能,有些人就将其作为美白保健品。如果过量摄入,人确实可能变白,但是有患白癜风的可能。


(5)经常有结石症状,需要减少维生素C。维生素C 被过量摄入,或与含钙高的食物摄入时间离得很近,就会与钙形成结石。


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维生素C 对人体的生理养护有着很重要的作用,同时也有副作用。因此我们要通过营养配餐,合理摄入含有维生素C 的食物,把握好分量,确保满足身体需要即可。


3.怎样把控维生素C 的摄入量

(1)每天该摄入维生素C 的含量,具体如下。

① 每天按维生素C 的适宜摄入量(RNI)摄入即可。维生素C 的适宜摄入量为:儿童为40 〜50 毫克,成人为70 〜75 毫克,孕妇在成人的基础上增加10 〜40 毫克。

② 不要超过维生素C 可耐受最高摄入量。维生素C 的可耐受最高摄入量为UL1000 毫克,一定不要超过这个量。


(2)含维生素C 较多的食物,具体如下。

① 新鲜蔬菜。有酸、甜或酸味的瓜果,如青椒、番茄。带茎的绿色蔬菜,如茼蒿菜、芹菜。

② 酸甜或酸味水果。酸甜味和酸味的水果一般都含有丰富的维生素C,如柠檬、柑柚、酸枣、草莓。


(3)破坏维生素C 吸收的食物。需要特别注意的是,黄瓜、白菜、胡萝卜中不但不含有维生素C,而且还含有抗坏血酸酶,可能加速维生素C 的氧化破坏。


以上内容来自清华社《营养配餐:你真的会吃吗?》

本书主要介绍“中国居民膳食宝塔”中的中医学营养配餐理论:“五味营养配餐原理”“五色营养配餐原理”“部位营养配餐原理”“食物温度原理”和“食物形状原理”;人体需要的热量包括形成人体热量的产能营养素、摄入产能营养素数量依据、人体能量消耗因素、能量的计算、人体能量供需状况评价;维生素包括维生素概述、脂溶性维生素、水溶性维生素; 矿物质(灰分)包括矿物质的生理功能、重要的常量矿物质和微量矿物质;水在体内的存在形式、水的性质和生理功能、水在体内的分配比重;营养配餐设计包括营养配餐设计基本方法、营养配餐效果评价、针对性营养配餐。


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内容来源:书问

作者万光玲
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