吃的真相3——带你认清“毒”食

作者:云无心

出版:清华大学出版社

年代:2012 更多图书信息

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图书简介

我们在视频上常常面对困扰,既要有勇气改变可以改变之事,又要有肚量去接受不可改变之事,还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说:在食品领域,公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展,而是可靠的常识。《吃的真相3》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处,在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”,或更准确来说是“有问题食品”,依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑在本书中逐一得到深入浅出的解释。

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编辑推荐

新闻中的“毒”食、历史中的“毒”食、广告中的“毒”食、传言中的“毒”食,吃的问题,不能再等。

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目录

序:理性看“毒”
第1章 新闻中的“毒”食:被掩藏的以及被追问的
“致癌物”是“浸出油”产生的吗?
“自家榨的油”会更好吗?
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
“皮革奶”,问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么?
生奶新标准的技术分析
来,跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”,含乳饮料能喝吗?
“一滴香”陷入管理困境?
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么?
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉,含砷了会怎样?
“起云剂”来了,饮料还能喝吗?
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西?
蓬灰,拉面的科技
松香能否用于食品中?
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋?
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗?
蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁?
餐具中的“锰超标”有多危险?
“生肉放两天”会“口味最好”吗?
麦当劳的食品过的什么期?
该不该设立“临界食品”专区?
第2章:历史中的“毒”食:被遗忘的以及被记起的
拿什么来拯救你,我的餐桌?
有害物质的“安全标准”是怎么来的?
糖精的风雨百年
蜂蜜检测,一场猫鼠游戏
“甜蜜”的困境
食品监管,走向何方?
五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗?
八一八黄曲霉毒素的卦
为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同?
牛奶灭菌那些事儿
牛奶啊,你为何香浓不再?
哪种奶“最好”?
食品色素,在民意与科学之间
为何不禁卖“可能有害”的食品?
可乐中的致癌物值得担心吗?
食品添加:“科学安全”与“商品安全”
如果没有了食品添加剂
有营养的食品添加剂
从益生菌到比辛:“骗子”到“英雄”的转身?
葡萄酒中为何含有二氧化硫?
食品“保质期”与安全
第3章:广告中的“毒”食:被塑造的以及被拆穿的
中秋节前话功能月饼
蛋白质进肚,依然各不相同
“益生元”是什么元?
饭后酸奶有助消化?
没有“营养”的营养成分
抗氧化,你抗过头了吗?
“强化食品”,争议为何那么大?
要不要吃牛初乳?
那些食物真的能防辐射吗?
明列子是“减肥明星”吗?
紫薯值不值得追逐?
你想吃什么样的鸡肉?
从张大师的绿豆到马教母的土豆
假如马悦凌不幸生在美国……
酵素减肥,没门!
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究
第4章:传言中的“毒”食:被误解的以及被纠正的
解析“致命食物”之一:什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒?
解析“致命食物”之二:未腌透咸菜和烂白菜
解析“致命食物”之三:新鲜蚕豆
反季蔬果吃不得?吃得!
吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴?
吃一包泡面需要解毒32天吗?
来不逢时小麦草
高血压的“科学食疗”
美酒不要加咖啡
糙米,营养功能与风险随行
刚烤的面包能不能吃?
单面煎蛋,拿风险换美味
炖烂的肥肉有益健康吗?
奶可以和茶一起喝吗?
“辐射污染”与“辐射处理”差千里
“反营养物质”的真正含义
你的面包为什么没变坏


试读
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书页展示

更多图书信息
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作者:云无心
出版:清华大学出版社

ISBN:9787302297895

出版日期:2012-09-01

清华大学出版社

清华大学出版社

清华大学出版社成立于1980年6月,是由教育部主管、清华大学主办的综合出版单位。植根于“清华”这座久负盛名的高等学府,秉承清华人“自强不息,厚德载物”的人文精神,清华大学出版社在短短二十多年的时间里,迅速成长起来。作为来自一流大学的出版单位,清华大学出版社始终坚持弘扬科技文化产业、服务科教兴国战略的出版方向,把出版高等学校教学用书和科技图书作为主要任务,并为促进学术交流、繁荣出版事业设立了多项出版基金,逐渐形成了以出版高水平的教材和学术专著为主的鲜明特色,在教育出版领域树立了强势品牌。目前,清华版教材已在全国一百多所院校得到广泛使用。高品质、多层次的计算机图书是清华大学出版社的一大品牌支柱。20世纪80年代末,在席卷全球的信息化浪潮中,清华大学出版社快速切入计算机图书市场,逐渐成为并一直保持这一市场的领先地位,为发展中国计算机教育做出了巨大贡献。

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作者信息

云无心

云无心,清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星,长期为《读者(原创)》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年,与国内任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

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